Les pâtes aux fèves et ricotta sont l’un de ces plats qui rappellent la maison, le printemps et les déjeuners simples mais savoureux. C’est une recette issue de la tradition paysanne, lorsque l’on utilisait peu d’ingrédients frais et authentiques pour créer quelque chose de vraiment spécial. Les fèves, douces et légèrement croquantes, se marient parfaitement avec la crémeux délicat de la ricotta, offrant une sauce douce et savoureuse sans besoin de trop d’artifices. Il ne faut que quelques minutes, une casserole d’eau bouillante et une envie de se chouchouter avec un plat simple et sincère. Et puis, disons-le : ces couleurs, le vert vif des fèves et le blanc pur de la ricotta, apportent immédiatement de la gaieté à table.

Que vous choisissiez des pâtes courtes comme les mezze maniche, les fusilli ou un format plus rustique comme les orecchiette, le résultat sera toujours une petite fête pour le palais. C’est le plat parfait pour accueillir la belle saison et profiter de tout ce que la nature a de mieux à offrir en cette période.
Et puis, il y a aussi une petite curiosité qui rend ce plat encore plus spécial : dans de nombreuses régions du Sud de l’Italie, comme la Sicile et les Pouilles, les pâtes aux fèves et ricotta ne sont pas seulement une recette de saison, mais aussi un plat de tradition lié aux célébrations de la Saint Joseph. Il était préparé avec les premières récoltes du potager, comme un symbole de gratitude et de bon augure. Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes simples de premiers plats.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 5 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps

Ingrédients pour les pâtes aux fèves et ricotta

320 g pâtes
250 g fèves (fraîches déjà écossées et épluchées)
250 g ricotta
4 cuillères à soupe pecorino (râpé)
1 gousse ail
1 bouquet menthe
au goût huile d'olive extra vierge
au goût sel
au goût poivre

Outils pour les pâtes aux fèves et ricotta

1 Poêle
1 Casserole
1 Écumoire

Étapes

Pour préparer les pâtes aux fèves et ricotta, commencez par blanchir les fèves dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Entre-temps, faites revenir une gousse d’ail dans une poêle avec un filet d’huile.
Une fois blanchies, transférez les fèves dans la poêle, ajustez le sel et le poivre, et laissez-les s’imprégner de saveur pendant 5 minutes à feu doux.
Plongez les pâtes dans la même eau où vous avez blanchi les fèves et
entre-temps, retirez la gousse d’ail et
ajoutez la ricotta.
Mélangez bien le tout et
quand les pâtes sont al dente, transférez-les dans la poêle.
Ajoutez une louche d’eau de cuisson,
quelques feuilles de menthe et
mélangez le tout.
Il ne vous reste plus qu’à dresser,
ajouter une cuillère de pecorino râpé,
quelques feuilles de menthe et
le plat est prêt à être dégusté.