Super savoureuses et très faciles à préparer, ces tranches de longe aux champignons, vous devez absolument les essayer. Préparez du pain car la petite sauce qui reste dans la casserole nécessite nécessairement une bonne petite trempette. Un conseil : ne supprimez pas la marjolaine qui donne une touche vraiment particulière au plat.
D’autres recettes avec des tranches de longe :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les tranches de longe aux champignons
- 600 g longe de porc (en tranches)
- 1 gousse ail
- 300 g champignons mélangés (surgelés)
- 20 g champignons secs
- bouillon (de légumes ou de viande)
- farine
- 25 g beurre
- Demi verre vin blanc sec
- 1 bouquet persil
- Quelques feuilles marjolaine
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Petit bol
- 1 Poêle
- Attendrisseur
- 1 Casserole grande
- Passoire
- Pince
Préparation des tranches de longe aux champignons
Couper grossièrement les champignons surgelés. Je les ai passés du congélateur au réfrigérateur environ une heure avant de les utiliser.
Dans un petit bol, faire tremper les champignons secs dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes. Puis les égoutter, les rincer et les hacher grossièrement.
Dans une poêle, chauffer quelques cuillères à soupe d’huile avec une gousse d’ail pelée et coupée en deux. Ajouter les champignons, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre noir et les cuire pendant 6/7 minutes jusqu’à ce que leur eau soit presque complètement absorbée.
Enfin, éteindre le feu, retirer l’ail et parfumer avec du persil finement haché.
Battre légèrement les tranches de longe pour les aplatir un peu et pratiquer quelques petites incisions sur les côtés pour qu’elles ne se recourbent pas pendant la cuisson.
Puis les fariner et les secouer pour éliminer l’excès de farine.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans quelques cuillères à soupe d’huile, puis ajouter les tranches de viande et les faire dorer 2/3 minutes de chaque côté en les retournant avec une pince.
Une fois dorées, les saler et les poivrer à votre goût et les arroser avec un demi-verre de vin blanc.
Laisser évaporer, puis ajouter les champignons, une généreuse louche de bouillon bouillant (plus si nécessaire) et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes en retournant les tranches de viande de temps en temps.
À la fin de la cuisson, ajuster le sel et le poivre si nécessaire, et parfumer avec quelques feuilles de marjolaine. Servir immédiatement les tranches de longe aux champignons, bien chaudes. Bon appétit ! Paola
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