Étapes

• Disposez la farine en fontaine dans un récipient, faites un trou au milieu et ajoutez le sucre/érythritol, la pincée de sel, les œufs, la levure chimique, le beurre/saindoux, le zeste râpé de 2 citrons, la liqueur, le vin, et la levure.

  

• Mélangez avec une fourchette les liquides, en partant du centre puis en incorporant lentement toute la farine ; lorsque les liquides sont absorbés et que vous avez obtenu une pâte presque homogène, ajoutez le lait.

  

• À ce stade, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des mains.
  Formez une boule, enveloppez-la avec du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

  

• Placez le zeste de 2 citrons dans le bol avec le sucre et mixez pendant 10 sec. vit. 10.

  

• Rassemblez avec la spatule et ajoutez tous les autres ingrédients:

  la farine 00, les œufs, le saindoux, la levure chimique, la liqueur, le vin blanc, le lait, le sel, et, pétrissez : 20 sec./vit. 5.

  

• Transférez la pâte sur le plan de travail et compacte-la avec les mains jusqu’à obtenir un pain homogène.

  

• Décidez maintenant si vous allez travailler la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes ; moi je vous conseille d’utiliser justement cette dernière, avec l’épaisseur d’abord à 4 puis à 3 et enfin le dernier passage à 2.
  Plus elles sont fines, plus elles seront pleines de bulles.

  

• Divisez la pâte en 3 parties, étalez un morceau à la fois, le plus finement possible, sur un plan de travail bien fariné si vous étalez avec un rouleau à pâtisserie qui doit être bien fariné ainsi que la machine à pâtes, assurez-vous que la farine atteint chaque cylindre.

  

• Repliez sur elle-même la pâte feuilletée au moins 2/3 fois, ainsi, plus vous la repliez, plus il y aura de bulles. Maintenant que vous avez étalé toute la pâte, il ne vous reste plus que la partie la plus agréable : couper les chiacchiere avec la roulette ondulée, mais si vous ne l’avez pas, un simple couteau fera l’affaire.

• Formez des rectangles, des carrés, et ce que votre imagination vous suggère. Faites une incision au centre de chacune, cela favorise l’enroulement.
  Étalez toutes les chiacchiere sur un plan de travail fariné pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

  

• Maintenant, il ne vous reste plus qu’à choisir la méthode de cuisson, si vous les faites frire dans une friteuse traditionnelle à 175° ou dans une poêle à bords hauts.

• Plongez les Chiacchiere dans l’huile bouillante, et vous verrez immédiatement apparaître les bulles, tournez-les et faites apparaître les bulles aussi de l’autre côté. Retournez-les continuellement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

• Faites absorber l’excès d’huile sur du papier absorbant. Ne les superposez pas. Une fois que vous avez fini, saupoudrez-les de sucre glace des deux côtés et placez-les sur un plateau.

• Placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et disposez les chiacchiere, juste avant de les enfourner, vaporisez-les avec de l’eau à l’aide d’un vaporisateur.

• Faites-les cuire dans le four déjà chaud à 190° pendant environ 8-10 minutes. Les chiacchiere doivent être bien dorées. Sortez-les du four, laissez-les tiédir.

• Hachez le chocolat dans un mixeur et réduisez-le en poudre, puis dans une casserole chauffez l’huile de graines ou au micro-ondes, mais elle doit être chaude sans bouillir.
  Ajoutez le chocolat haché à l’huile et mélangez vigoureusement et utilisez immédiatement.

  

• Disposez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau et posez dessus les chiacchiere.
  Versez la moitié du glaçage sur les chiacchiere, puis retournez-les et continuez de l’autre côté.
  Transférez le plateau avec les chiacchiere glacées au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

• Placez le chocolat en morceaux de 2 cm dans le bol.
  Pulvérisez pendant 10 sec vit 8.
  Rassemblez avec la spatule et transférez dans un bol.
  

  

• Sans laver le bol, versez l’huile et chauffez-la 2 min à 80°.
  Ajoutez le chocolat pulvérisé et mélangez pendant 1 min. vit 2

  

• Disposez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau et posez dessus les chiacchiere.
  Versez la moitié du glaçage sur les chiacchiere, puis retournez-les et continuez de l’autre côté.
  Transférez le plateau avec les chiacchiere glacées au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

• Croyez-moi si je vous dis qu’elles disparaîtront en un éclair.