Extraordinairement moelleuse et délicate. Voilà les adjectifs qui me viennent à l’esprit pour vous décrire cette fabuleuse tarte brioche. Je l’ai appelée ainsi parce qu’elle ressemble vraiment à une grosse brioche, vous ne trouvez pas ? Elle est parfaite pour le petit-déjeuner et le goûter, accompagnée d’une tasse de lait ou de thé. Le classique « gâteau peu sucré » qui séduit. N’hésitez pas à l’essayer dès que possible et vous verrez combien de fois vous la referez.
Autres « gâteaux peu sucrés » :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10/12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la tarte brioche
La quantité de levure indiquée dans la recette peut être réduite en augmentant le temps de levée. Plus vous avez de temps, moins vous pouvez mettre de levure. J’ai utilisé de la levure de boulanger sèche, mais vous pouvez la remplacer par de la fraîche, si vous préférez. Dans ce cas, utilisez-en environ 20 g.
- 450 g farine type 1 (+ pour le plan de travail)
- 2 œufs (moyens)
- 150 ml lait
- 90 g sucre semoule
- 6 g levure de boulanger sèche
- 80 g beurre
- 1 pincée sel
- sucre roux (environ 20 g)
Outils
J’ai réalisé la pâte de cette tarte brioche avec le robot pâtissier mais vous pouvez utiliser tout autre mixeur. Vous pouvez aussi pétrir à la main en travaillant les ingrédients d’abord dans un bol puis sur le plan de travail. Si vous utilisez le Thermomix, pétrissez à vitesse Épi.
- 2 Petits bols
- Robot pâtissier
- 1 Bol grand
- 1 Moule à gâteau de 26 cm de diamètre
- Pinceau
Préparation de la tarte brioche
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans le lait tiède avec 30 g de sucre semoule pris sur le total. Laisser reposer jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme en surface.
Pendant ce temps, mettre le beurre en morceaux dans un autre petit bol et le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Le laisser refroidir.
Verser la farine dans le bol du robot pâtissier et y ajouter les œufs et le reste du sucre (60 g).
Ajouter ensuite le mélange lait et levure et commencer à pétrir avec le crochet.
Quand la pâte s’est consolidée, ajouter le sel et le beurre refroidi et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte douce et légèrement collante qui s’accroche au crochet.
La transférer sur le plan de travail fariné, la travailler encore un peu à la main et former une boule.
La mettre ensuite dans un bol fariné, la couvrir et la laisser lever jusqu’au double de son volume dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Le temps de levée dépend beaucoup de la température ambiante et peut varier de deux à quatre heures.
Après le temps de levée, transférer la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Couvrir et laisser lever pendant encore deux heures.
À ce stade, saupoudrer la surface avec 20/25 g de sucre roux.
Cuire la tarte brioche dans un four statique préchauffé à 200° pendant 18/20 minutes, en la couvrant d’une feuille de papier aluminium si elle dore trop.
Une fois prête, la sortir du four et la laisser refroidir avant de la démouler et de la transférer sur le plat de service. Enjoy ! Paola
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