Boulettes de queue à la vaccinara, recette de recyclage.
Après avoir fait la queue à la vaccinara, avec les restes j’ai assaisonné les pâtes et j’ai décidé de faire des boulettes.
La queue à la vaccinara est un plat typique romain qui demande des temps de cuisson longs et patients.
J’ai pris une partie de la viande, je l’ai mise à égoutter, j’ai récupéré le jus et je l’ai mis de côté, et c’est justement avec ce jus que j’ai servi les boulettes.
Un peu d’histoire
La queue à la vaccinara s’appelle ainsi car il s’agissait de la viande abattue destinée aux vaccinari, c’est-à-dire les habitants du quartier romain Regola, où la recette était si répandue que les résidents étaient longtemps surnommés « vaccinari-mangeurs-de-queues ».
À l’origine, la recette de la queue à la vaccinara avait un ingrédient secret, mais aujourd’hui nous avons révélé le mystère, c’est « le cacao ».
Tout cela grâce à la sora Ferminia, fille du fondateur du restaurant, l’aubergiste Checchino.
En 1890, les travailleurs de l’abattoir de Testaccio remettaient à Ferminia les morceaux de queue qu’ils recevaient comme salaire et elle préparait ce plat.
Au fil du temps, le plat s’est enrichi de raisins secs, de pignons et de cacao, qui donnent à la saveur une touche de délicatesse.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 3 Heures 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lazio
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Voilà ce dont nous avons besoin pour faire les
- 400 g queue de bœuf (à la vaccinara désossée cliquez sur ma recette ici)
- 1 œuf
- 150 g chapelure (plus q.s)
- q.s. persil haché
- 50 g pecorino romano (râpé)
- 2 cuillères farine
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. huile de graines
Outils
De quoi avons-nous besoin pour faire les
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Poêle
Étapes
Allons en cuisine
Après avoir cuit la queue à la vaccinara, enlevez l’os, et mettez de côté les viandes et le jus séparément.
Hachez la viande et transférez-la dans un bol avec la chapelure, l’œuf, une pincée de sel, un de poivre, un hachis de persil frais, 2 cuillères de farine et le pecorino romano râpé.
Pétrissez et…
…formez les boulettes que vous devez rouler dans la chapelure,
Mettez-les de côté en enlevant l’excédent de chapelure.
Entre-temps, dans une poêle, faites chauffer abondamment d’huile de graines et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Maintenant, réchauffez le jus de la queue, et remplissez le fond d’une assiette puis déposez-y les boulettes.
Voici prêtes les Boulettes de queue à la vaccinara. Avec le même jus, vous pourrez assaisonner les pâtes.
Et voici la queue à la vaccinara.
Boulettes de queue à la vaccinara, le plat peut être conservé au frigo jusqu’à 2 jours, et au congélateur jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Boulettes de queue à la vaccinara
Que puis-je recycler comme la queue à la vaccinara ?
Vous pouvez recycler de cette façon le pot-au-feu ou la viande en sauce, ou le poulet qui vous reste.
