Pâtes au four avec sauce au chou-fleur violet

Délicieuse, gourmande, légère et savoureuse, avec ses tons pastel doux, belle à voir autant qu’à déguster.
C’est bien vrai, on mange d’abord avec les yeux, puis avec la bouche.
Le chou-fleur violet dit « le sicilien » a une saveur plus délicate que ses « cousins » du même nom.
Nous allons créer une sauce délicate au chou-fleur avec laquelle nous assaisonnerons les pâtes, qui seront ensuite enrichies de provola fumée et de jambon cuit.
Découvrons le chou-fleur violet « le Sicilien ».
Il possède de multiples propriétés, comme les fruits et légumes de couleur bleue ou des différentes nuances de violet, comme les aubergines, la chicorée, les figues, les myrtilles, les prunes, les groseilles, le raisin noir ou le chou rouge, le chou-fleur violet est également riche en nutriments précieux, y compris les anthocyanes, qui sont les pigments qui colorent certains aliments végétaux en rouge et bleu et qui ont des propriétés anti-inflammatoires, antiagrégantes plaquettaires, de protection du microcirculation et antioxydantes, caroténoïdes, vitamine C, potassium et magnésium.

Les anthocyanes jouent également le rôle important de « nettoyeurs » de l’organisme, en contrastant l’action d’agents cancérigènes et de radicaux libres nocifs, et en abaissant les niveaux de cholestérol sanguin.

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Pâtes au four avec sauce au chou-fleur violet

Coût: Économique
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

416,88 Kcal

calories par portion

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Puissance 416,88 (Kcal)
Glucides 40,41 (g) dont sucres 6,21 (g)
Protéines 19,82 (g)
Matières grasses 19,90 (g) dont saturé 9,13 (g)dont insaturés 5,50 (g)
Fibres 4,54 (g)
Sodium 745,95 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

400 g chou-fleur (violet ou autre couleur)
500 g béchamel (voir ma recette)
300 g pâtes
100 g provola fumée (en dés)
100 g jambon cuit (en dés)
q.b. sel
q.b. poivre

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire le

1 Couteau
1 Casserole
1 Mixeur plongeant
1 Planche à découper
1 Plat à gratin

Étapes

Pâtes au four avec sauce au chou-fleur violet

La première chose à faire est de laver le chou-fleur, en détachant les fleurons.
Lavez abondamment sous l’eau courante, puis..
mettez une casserole sur le feu avec de l’eau salée et dès que ça commence à bouillir, plongez le chou-fleur.
Couvrez la casserole et laissez bouillir pendant 10 minutes.
Ensuite, avec une écumoire, retirez le chou-fleur de l’eau bouillante et refroidissez-le sous l’eau froide, ainsi il gardera sa couleur vive.
Ne jetez pas l’eau, elle nous servira plus tard.
Séparez la partie de la base des fleurons, celle verte, et mettez-la de côté.
Maintenant, préparez la béchamel en suivant ma recette, cliquez ici.
Une fois la béchamel prête, ajoutez la partie claire des fleurons du chou-fleur en conservant les fleurons bleus. Ajoutez-les à la béchamel, avec 200 gr d’eau de la cuisson d’avant.
Mixez le tout et réservez.
Dans l’eau qui vous reste, vous pouvez plonger les pâtes, s’il en faut plus, ajoutez de l’eau du robinet.
Pendant ce temps, coupez le jambon et la provola en dés.
C’est le moment d’égoutter les pâtes à mi-cuisson, je vous le recommande.
Assaisonnez-les avec la moitié de la sauce au chou-fleur
et faites une couche dans un plat à gratin.
ajoutez la moitié des dés de jambon et de provola,
puis la moitié des fleurons de chou. Répétez l’opération et pour finir…
versez sur les pâtes le reste de la crème de chou-fleur
et le reste des fleurons du chou-fleur. Faites cuire au four à 180° pendant 10 minutes puis 5 minutes au grill à 200°.
Voici les Pâtes au four avec sauce au chou-fleur violet, elles sont prêtes.