Comment utiliser les feuilles de chou et de chou-fleur, le chou noir et tous les légumes à feuilles vertes.
En cuisine, on ne jette rien : voici des recettes faciles et surprenantes, aux multiples usages.
Chaque fois que nous achetons ces légumes, ils sont pleins de feuilles et de tiges qui finissent souvent à la poubelle.
Aujourd’hui non : je vous explique en étapes simples comment utiliser les feuilles de chou et de chou-fleur, les brocolis, les blettes et tous les légumes à feuilles vertes.
Nous verrons ensemble comment préparer un velouté qui peut aussi servir à assaisonner des pâtes ou des céréales, un accompagnement qui peut également servir pour des pâtes, et, associé à du fromage, créer un pesto pour assaisonner des pâtes ou accompagner des viandes ; enfin un autre accompagnement à base de pommes de terre ou de céleri-rave pour ceux qui ne peuvent pas manger de pommes de terre, idéal pour accompagner n’importe quelle source de protéine.
On part d’une recette de base pour la décliner ensuite en plusieurs recettes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson à l'eau, autocuiseur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 332,61 (Kcal)
- Glucides 24,93 (g) dont sucres 7,93 (g)
- Protéines 13,03 (g)
- Matières grasses 21,24 (g) dont saturé 6,44 (g)dont insaturés 2,76 (g)
- Fibres 5,71 (g)
- Sodium 147,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Comment utiliser les feuilles de chou et de chou-fleur
- 500 g chou (feuilles : chou-fleur, chou noir et tous les légumes à feuilles vertes.)
- 2 gousses ail
- 1 piments (si vous aimez)
- 60 g oignon (en morceaux)
- 40 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 300 g pommes de terre (ou céleri-rave en morceaux)
- 80 g parmesan râpé (ou pecorino)
- 30 g amandes émondées (ou pignons de pin)
- 200 g lait
Ustensiles
ce dont on a besoin
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Couteau
Étapes
Préparons les légumes
Pour utiliser les feuilles de chou, de chou-fleur et de blettes, la première chose est de les détacher du trognon et de les laver sous l’eau courante.
Vous pouvez aussi utiliser la partie centrale du chou noir.
Ou les extrémités des blettes
Pour le trognon des choux, il faut enlever la peau extérieure en ne conservant que la partie centrale tendre.
Lavez tout plusieurs fois sous l’eau courante, puis coupez les feuilles en morceaux et laissez-les égoutter
Prenez une grande casserole : même si vous utilisez une cocotte-minute, c’est bien aussi car cela réduira le temps de cuisson.
Versez l’huile dans la casserole, ajoutez l’ail, le piment si vous aimez, et l’oignon grossièrement coupé.
Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les légumes coupés en morceaux, salez et mélangez.
Si vous voulez préparer l’accompagnement avec des pommes de terre ou la velouté, vous pouvez maintenant ajouter la pomme de terre ou le céleri-rave en morceaux.
Versez 300 g d’eau et fermez le couvercle. Faites cuire dans une casserole normale au moins 40 minutes, et si nécessaire ajoutez plus d’eau.
Si vous utilisez la cocotte-minute, faites cuire 15 minutes à partir du sifflement.
Si vous voulez l’accompagnement simple sans pommes de terre, il suffit de sortir les légumes de la casserole et de servir.
Pour faire le pesto, une fois que cet accompagnement a refroidi, ajoutez aux feuilles le fromage, les pignons ou les amandes, un peu d’eau de cuisson et mixez le tout.
Sortez les légumes de la casserole, ajoutez le lait et mixez ; si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé ou de la crème.
Voici la velouté prête
Vous aurez déjà cuit les pommes de terre/le céleri-rave avec les feuilles ; c’est prêt à être servi tel quel ou mélangé avec des pâtes ou des céréales.
Comment utiliser les feuilles de chou et de chou-fleur.
Toutes les préparations se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Le pesto, le velouté et l’accompagnement sans pommes de terre peuvent aussi être congelés jusqu’à 6 mois.
FAQ (Questions et réponses)
Comment utiliser les feuilles de chou et de chou-fleur
Puis-je ajouter d’autres restes de légumes ?
Oui, bien sûr, toutes celles que vous voulez.
