Les aubergines grillées à la poêle ou au gril sont un grand classique de la cuisine méditerranéenne : légères, polyvalentes et riches en goût, elles peuvent être servies comme entrée, accompagnement ou base pour des plats plus élaborés. Dans cette recette, nous analysons deux méthodes de cuisson efficaces : à la poêle (sur un gril strié) et au gril traditionnel, pour obtenir toujours des tranches tendres, bien cuites et avec un marquage uniforme.
La procédure est simple, mais nécessite une attention particulière dans le choix de l’aubergine, la coupe et la gestion de la chaleur. Avec quelques précautions, il est possible de mettre en valeur la saveur naturelle du légume, de réduire l’amertume et d’obtenir une texture idéale, sans excès d’huile ou arrière-goûts brûlés.
Les aubergines grillées sont idéales à préparer à l’avance et se conservent bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Elles peuvent être assaisonnées simplement avec de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail et du persil, ou agrémentées de vinaigre balsamique, de menthe fraîche, de piment ou d’épices méditerranéennes. Excellentes également comme garniture pour les sandwichs, accompagnement pour les viandes blanches ou intégrées dans des plats plus complexes comme des parmigiana légères ou des timbales végétales.
D’un point de vue nutritionnel, elles représentent une option légère et équilibrée, avec une faible teneur en calories et un haut contenu en fibres. Un plat qui allie santé et goût, valorisant l’un des légumes les plus représentatifs de la cuisine italienne.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2/3 PERSONNES
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Toutes les saisons
Ingrédients pour les aubergines grillées à la poêle ou au gril
- 2 aubergines
- q.s. gros sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail frais
- q.s. vinaigre de vin blanc (ou jus de citron)
- q.s. poivre noir fraîchement moulu (optionnel)
- q.s. feuilles de menthe fraîche
Outils pour les aubergines grillées à la poêle ou au gril
- 1 Casserole pour griller
- 1 Couteau
- 1 Récipient
Étapes pour les aubergines grillées à la poêle
Choisissez des aubergines fermes, à la peau lisse et sans imperfections, lavez-les bien et séchez-les, puis enlevez le pédoncule et coupez-les en tranches d’un maximum de 1 centimètre d’épaisseur, dans le sens de la longueur ou en rondelles.
Une fois les tranches d’aubergines prêtes, vous pouvez choisir d’effectuer la purgation ou de passer directement à la cuisson, nous passons directement à la cuisson mais nous vous laissons la méthode de purgation surtout si les aubergines sont particulièrement amères:
– disposez les tranches dans une passoire par couches et à chaque couche mettez un peu de gros sel, couvrez-les avec une assiette et laissez-les reposer pendant 30/40 minutes, ce processus aide à éliminer l’excès d’eau et à réduire le goût amer.
Rincez-les brièvement sous l’eau courante et séchez-les bien avec du papier absorbant.
Chauffez très bien une poêle en fonte striée, n’ajoutez pas d’huile et quand elle est bien chaude, disposez une couche d’aubergines, sans les superposer, faites cuire à feu moyen pendant 2/3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées et tendres, retournez-les et terminez la cuisson.
Si vous avez un barbecue ou un gril électrique, préchauffez le gril et disposez les aubergines directement sur la surface, faites-les cuire des deux côtés.
Une fois les aubergines cuites, placez-les sur un plat de service ou dans un récipient hermétique, en les assaisonnant avec une émulsion d’huile, gousse d’ail finement tranchée, jus de citron ou vinaigre, une pincée de poivre noir si vous le souhaitez, nous avons également ajouté du persil haché.
Laissez reposer au moins 30 minutes avant de les servir afin que les aubergines s’imprègnent bien des saveurs.
Si vous préférez un goût plus intense, vous pouvez également ajouter du piment.
FAQ (Questions et Réponses)
Dois-je forcément purger les aubergines?
Non, ce n’est pas obligatoire, mais c’est recommandé surtout si vous utilisez des aubergines de variétés plus grandes ou récoltées en dehors de la saison estivale. La purgation aide à éliminer l’amertume et à obtenir une texture plus ferme à la cuisson.
Puis-je utiliser de l’huile dans la poêle pendant la cuisson?
Mieux vaut éviter. Pour obtenir un effet grillé authentique, il est conseillé de cuire les aubergines à sec et d’ajouter l’huile seulement en fin de cuisson. De cette façon, les tranches n’absorberont pas excessivement le gras et resteront plus légères.
Combien de temps puis-je les conserver?
Les aubergines grillées se conservent au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours, dans un récipient fermé. Vous pouvez également les recouvrir d’huile pour une conservation légèrement plus longue, mais il est conseillé de les consommer dans les jours qui suivent pour conserver fraîcheur et saveur.
