Pour la cuisson de la focaccia, vous pourrez utiliser une plaque ronde de 28 cm (pour une focaccia un peu plus haute) ou de 30 cm de diamètre.

Les temps de levée sont purement indicatifs car ils dépendent de la température ambiante à l’intérieur de la maison.

Réalisation du pré-pâte (ou levain comme on veut). Dans un grand bol, dissoudre parfaitement la levure de bière dans 80 millilitres d’eau et ajouter la farine tamisée bien comme il faut.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle.

Sceller le bol avec un film alimentaire et laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air.
En attendant, préparons les poivrons. Lavons-les, coupons-les en deux et éliminons le pédoncule, les graines et les filaments blancs; coupons-les ensuite en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir l’ail dans de l’huile d’olive extra vierge et, quand il sera prêt, ajouter les poivrons et les faire revenir quelques minutes à feu vif, en remuant continuellement. Mouiller avec le vin blanc et, en continuant de remuer, attendre que l’alcool s’évapore, saler, couvrir et laisser cuire environ 5/6 minutes à feu doux; ils doivent rester fermes et croquants. Éteindre, bien égoutter de leur assaisonnement et laisser refroidir.

Préparation de la pâte. Dès que le levain aura doublé de volume, nous pourrons préparer la pâte proprement dite de notre focaccia.

Dans le même bol où nous avons fait lever le pré-pâte, tamiser la farine (par-dessus le levain) et ajouter la moitié de l’eau prévue (environ 75 ml). Commencer à incorporer le levain à la farine et à l’eau avec les mains.

Dissoudre ensuite le sel fin dans l’eau restante et l’ajouter à la pâte. Travailler le tout à l’intérieur du bol (3-5 minutes maximum), jusqu’à obtenir un mélange bien amalgamé, doux et collant à la fois, en résistant à la tentation d’ajouter plus de farine.

Huiler légèrement tout l’intérieur du bol et fermer soigneusement avec un film alimentaire, pour permettre une levée parfaite et pour éviter que la pâte ne sèche en surface.
Quand la pâte de la focaccia sera bien gonflée, bien huiler la plaque et, avec beaucoup de délicatesse, la faire tomber du récipient directement sur la plaque (ainsi elle ne se dégonflera pas).

Huiler vos mains avec un peu d’huile et, toujours avec délicatesse, l’étaler avec les doigts jusqu’à couvrir toute la plaque. Puis répartir sur la surface les poivrons, en veillant à égoutter tout liquide d’assaisonnement résiduel.

Replier le bord extérieur de la focaccia vers l’intérieur (comme sur la 2e photo), couvrir et laisser lever encore environ 1 heure ou un peu plus, selon la température ambiante dans le four éteint.

Une fois le temps écoulé, sortir la focaccia du four et l’allumer à la température la plus haute.

Quand le four sera prêt, enfourner la focaccia à mi-hauteur et baisser immédiatement la température à 200*.

Cuire environ 15 minutes maximum. Après 15 minutes, vérifier que le fond de la focaccia soit doré, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes, mais ne pas trop cuire, pour éviter qu’elle devienne sèche. Si votre four cuit à la fois en haut et en bas simultanément, les temps de cuisson se réduisent d’environ 5 minutes.
Quand elle sera cuite, la sortir immédiatement du four et la laisser tiédir quelques minutes avant de la servir. Le parfum sera si invitant qu’il sera difficile de résister à la tentation de la goûter encore brûlante.

L’idée en plus. La focaccia peut être personnalisée comme bon vous semble, en utilisant également d’autres types de farines, comme par exemple, celle de blé tendre intégrale, de blé dur, etc. Dans ces cas, il faudra tenir compte du fait que la quantité d’eau à ajouter à la pâte changera, car chaque farine absorbe une quantité d’eau qui varie tant par type que par la température et l’humidité ambiantes.

Nous pourrons utiliser des poivrons simplement blanchis quelques minutes dans de l’eau salée déjà à ébullition ou restants de préparations précédentes.

La quantité de levure de bière fraîche peut être réduite jusqu’à un seul gramme si la température ambiante est particulièrement élevée.

Bon appétit