Étapes

• Les œufs doivent tous être à température ambiante, comme le beurre.
  Tamisez la farine avec la fécule pour la génoise

• Préparation avec les fouets

  Dans une casserole mettez à chauffer le lait, et entre-temps dans un saladier battez avec les fouets électriques les jaunes avec le sucre, la vanille et l’amidon de maïs.

  

• Dès que le lait bout, retirez la casserole du feu et ajoutez-le peu à peu au mélange d’œufs en mélangeant avec les fouets.
  Transférez le mélange dans la casserole et en remuant constamment faites épaissir.
  Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir pendant 10 minutes

  

• Après ce temps, ajoutez 125 g de beurre et mélangez avec les fouets pendant environ 2 minutes

  

• Transférez la crème dans un saladier et couvrez avec du film plastique au contact.
  Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 3 heures.

  

• Dès que la crème est refroidie, ajoutez le reste du beurre, et montez avec les fouets pendant 2 minutes.

  

• Mettez dans le bol le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, la vanilline et l’amidon de maïs, réglez épaissir /100°C avec le panier à la place du bouchon doseur.
  Laissez tiédir dans le bol pendant 10 minutes avec le couvercle retiré.

  

• Insérez le fouet à papillon et ajoutez 125 g de beurre et mélangez : 2 min./vit. 4.

  

• Transférez la crème dans un saladier et couvrez avec du film plastique au contact.
  Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 3 heures.

  

• Ensuite, nettoyez et séchez le bol.
  Dès que la crème est refroidie, placez le fouet à papillon, et mettez dans le bol la crème et le reste du beurre, et montez : 1 min./vit. 4. Retirez le fouet à papillon.
  et utilisez la crème.

  

• Pendant les 3 heures de pause pendant que la crème refroidit, vous pouvez faire la génoise.

  Préchauffez le four statique à 170°C
  

• Mettez dans un saladier ou dans le bol de votre robot les œufs et le sucre et montez jusqu’à ce que le mélange ait quintuplé de volume.

  

• Une fois obtenu un mélange mousseux, ajoutez petit à petit la farine tamisée avec la fécule très délicatement, et peu à peu avec l’aide d’une spatule délicatement faites des mouvements rotatifs du haut vers le bas pour incorporer de l’air.

  

• Je vous encourage, c’est très important, ne soyez pas pressé.
  

• Versez la pâte dans un moule en forme d’étoile ou de cœur ou rond de 24 cm ou 22 cm de diamètre préalablement beurré et légèrement fariné.

  

• Si vous utilisez un moule de 22 cm, veillez à en prendre un avec des bords hauts.
  .

  

• Cuisez dans le four statique préchauffé à 170°C pendant environ 20-25 minutes, n’ouvrez jamais le four avant 35 minutes. Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson

• Cuisez dans le four statique préchauffé à 170°C pendant environ 20-25 minutes, n’ouvrez jamais le four avant 35 minutes. Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson

• Après le temps nécessaire, laissez tiédir et démoulez. Laissez refroidir complètement la génoise avant de la découper.

• Préchauffez le four à 170°C. Beurrez un moule à gâteau en forme d’étoile ou rond avec fond amovible de 22 cm/24 cm et mettez-le de côté.
  Placez le fouet à papillon. Mettez dans le bol les œufs, le sucre et montez : 6 min./37°C/vit. 4. Montez encore : 6 min./vit. 4.

  

• Ajoutez la farine 00, tamisée avec la fécule, en les distribuant autour du fouet à papillon et mélangez : 4 sec./vit. 3. Retirez le fouet à papillon et mélangez délicatement avec la spatule le mélange.
  

  

• Versez le mélange dans le moule et cuisez dans le four chaud pendant 20-25 minutes 170°C.

  Retirez délicatement du four, et laissez reposer la génoise pendant environ 10 minutes avant de démouler.
  Démoulez la génoise et laissez refroidir complètement sur une grille avant de la découper

• Chauffez l’eau et faites fondre le sucre, sans faire bouillir. Ajoutez le limoncello et attendez qu’il refroidisse avant de l’utiliser

• Dès que l’Étoile est froide, démoulez-la délicatement, et avec l’aide d’un couteau dentelé, coupez-la en deux. Vous remarquerez que la partie supérieure sera un peu plus levée par rapport aux bords,

• ce n’est pas grave, cela nous importe peu car cela servira à créer un dôme plus élevé au centre de l’étoile.
  Creusez légèrement l’étoile comme vous le voyez sur la photo et mettez les miettes de côté

  

• Préparez un sirop léger à base de lait sans sucre ou d’eau et de limoncello.
  Et badigeonnez les 2 disques.

• Mettez la moitié de la crème mousseline dans une poche à douille

  

• et remplissez la base de l’étoile,

  

• puis posez dessus les miettes et le dôme de l’étoile et avec le reste de la crème complétez le lissage. Décorez avec des éclats de pistache et des cerises confites.

  Voici prête l’Étoile de Noël avec crème mousseline. Bonnes fêtes.