La roulade de lapin aux asperges est un plat principal riche et savoureux, adapté aux grandes occasions, comme un déjeuner dominical ou pour la fête de Pâques. La roulade de viande, comparée à un simple rôti, vous permet de varier la farce et d’apporter à la table une saveur toujours nouvelle et surprenante.
Il s’agit d’un plat simple à préparer à condition de faire désosser le lapin par le boucher, étant donné que c’est la seule étape un peu complexe de cette recette. Dans certains supermarchés bien approvisionnés, il est possible de trouver également le lapin déjà désossé et prêt à être farci et cuisiné en roulade.
La farce de la roulade de lapin peut être variée, allant d’un simple mélange d’herbes aromatiques et quelques tranches de pancetta, jusqu’à cette recette avec des asperges.
Dans sa version la plus simple (seulement avec des herbes aromatiques), la roulade de lapin peut être consommée froide, tranchée finement, comme entrée.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
- Puissance 195,56 (Kcal)
- Glucides 5,42 (g) dont sucres 1,35 (g)
- Protéines 23,26 (g)
- Matières grasses 8,90 (g) dont saturé 1,17 (g)dont insaturés 1,40 (g)
- Fibres 1,52 (g)
- Sodium 549,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la roulade de lapin aux asperges
- 1 lapin (désossé d'environ 1 kg)
- 500 g asperges
- 70 g pancetta
- 4 oignons rouges
- 25 g chapelure
- 3 brins marjolaine
- 2 brins romarin
- 1 gousse ail
- 1/2 verre vin blanc sec
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 citron (non traité)
Préparation de la roulade aux asperges
Pour préparer la roulade de lapin aux asperges, commencez par nettoyer les asperges en éliminant la partie ligneuse et en les lavant bien sous l’eau froide.
Coupez les asperges en morceaux
Faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile EVO et la gousse d’ail hachée. Salez-les et faites-les cuire pendant 5 minutes
Quand les asperges sont cuites, hachez-les grossièrement au couteau
Si avec le lapin vous avez également obtenu du boucher le foie, faites-le revenir dans la même poêle que les asperges et hachez-le finement au couteau en l’ajoutant aussi aux asperges.
Hachez au couteau la pancetta et ajoutez-la à la farce
Hachez la moitié des herbes aromatiques et ajoutez-les aussi aux asperges et à la pancetta
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la farce avec la chapelure
Étalez toute la farce sur le lapin désossé
Roulez sur le côté court en serrant bien la roulade
Ficelez la roulade de lapin avec de la ficelle de cuisine
Dans une grande casserole, faites revenir la roulade de lapin avec un filet d’huile en la tournant de tous les côtés. Salez, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer
Lavez les oignons et coupez-les en quartiers de 3-4 cm
Ajoutez à la roulade déjà dorée les oignons, le reste des herbes aromatiques et des zestes de citron
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ une heure.
Une fois cuite, libérez la roulade de lapin aux asperges de la ficelle, coupez-la en tranches et servez-la avec la sauce aux oignons.
FAQ (Questions et Réponses)
Lorsque je tranche la roulade, les tranches se cassent, que puis-je faire ?
Pour pouvoir couper des tranches fines et parfaites, l’idéal est de préparer la roulade la veille, de la laisser refroidir au réfrigérateur et de la trancher une fois bien froide. Ensuite, vous pouvez réchauffer les tranches avec la sauce de la viande et les servir bien chaudes.
