J’ai préparé ces petits flans de brocolis aux noisettes pour récupérer les tiges des brocolis et les transformer en une ressource précieuse en cuisine au lieu de les jeter.
Malheureusement, il y a certains types de légumes, comme les brocolis justement, mais aussi les choux-fleurs et les artichauts qui produisent une grande quantité de déchets, qui, s’ils sont jetés, risquent de devenir un gaspillage de ressources et d’argent ! C’est pourquoi je cherche toujours à concevoir des recettes anti-gaspillage, qui me permettent de valoriser ces parties des légumes qui finiraient autrement à la poubelle.
Voici d’autres idées pour récupérer les déchets des légumes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 307,59 (Kcal)
- Glucides 16,03 (g) dont sucres 7,27 (g)
- Protéines 11,97 (g)
- Matières grasses 23,29 (g) dont saturé 6,97 (g)dont insaturés 8,25 (g)
- Fibres 3,74 (g)
- Sodium 926,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les petits flans de brocolis
- 2 brocolis (des têtes, nous récupérons les tiges et les feuilles pour un poids total d'environ 600 g)
- 3 œufs
- 50 g farine de noisettes
- 150 ml lait
- 30 g beurre
- 30 g farine
- 40 g parmesan râpé
- 20 g pecorino
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée noix de muscade
- q.b. sel
- 50 g noisettes entières émondées
- q.b. miel toutes fleurs
Outils
- 1 Moulin à légumes
- 6 Moules en céramique ronde de 8/10 cm de diamètre
Préparation des petits flans de brocolis
Pour préparer les petits flans de brocolis, commencez par laver et nettoyer les têtes des brocolis, mettez de côté les fleurons pour d’autres préparations et concentrez-vous sur les « déchets ».
Coupez les tiges des brocolis en morceaux
et faites de même avec les feuilles
Faites bouillir les tiges et les feuilles des brocolis dans de l’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis passez-les au moulin à légumes
jusqu’à obtenir une purée de brocolis
Avec le lait, le beurre et la farine, préparez une béchamel, qui sera assez épaisse. Salez-la et assaisonnez-la avec une pincée de noix de muscade
Laissez tiédir un peu la béchamel, puis ajoutez-y les jaunes d’œufs, le pecorino et le parmesan râpé
Mélangez le tout
et incorporez cette crème aux brocolis passés en ajoutant également la farine de noisettes
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Ajustez le sel.
Huilez les moules en céramique avec un filet d’huile et versez-y la préparation des petits flans de brocolis (décorez à votre guise avec des fleurons de brocoli cuits à la vapeur)
Faites cuire vos petits flans dans un four statique à 180° C pendant environ 25 minutes.
Servez les petits flans de brocolis tièdes en les saupoudrant d’un peu de noisettes grossièrement hachées et d’un filet de miel
