Les petits pains semi-doux sont indispensables à chaque fête digne de ce nom ! Quand nous étions petits, ils étaient toujours présents sur les tables d’anniversaires et d’autres occasions, garnis soit en version sucrée, soit salée.
Ce sont des petits pains très moelleux et parfumés, absolument irrésistibles, parfaits pour les fêtes des grands et des petits.
Les petits pains semi-doux sont idéaux dans un buffet garnis de tout ce que votre imagination vous suggère : en version sucrée avec de la confiture ou du Nutella, en version salée avec des fromages ou des charcuteries variées, ou bien pour créer d’appétissants mini-hamburgers.
Pour compléter la fête, vous pouvez aussi essayer :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: portions pour environ 30 petits pains de 25 g chacun
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 91,93 (Kcal)
- Glucides 15,04 (g) dont sucres 3,24 (g)
- Protéines 2,56 (g)
- Matières grasses 2,75 (g) dont saturé 1,64 (g)dont insaturés 0,99 (g)
- Fibres 0,43 (g)
- Sodium 95,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les petits pains semi-doux
- 500 g farine 00
- 200 ml lait
- 75 g sucre (pour la version salée 50 g)
- 7 g sel
- 2 œufs (plus un pour badigeonner)
- 75 g beurre
- 1 cube levure de boulanger fraîche
Préparation des petits pains semi-doux
Pour préparer la pâte des petits pains semi-doux, mettez dans un bol (ou dans le robot) la farine, les œufs, le sucre, la levure de boulanger émiettée et environ 80% du lait prévu dans la recette.
Commencez à pétrir en ajoutant dans un deuxième temps le lait restant dans lequel vous aurez dissous le sel.
Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez peu à peu le beurre mou, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. À la fin, vous devez obtenir une pâte molle, mais pas encore assez lisse.
Déposez la pâte sur le plan de travail et couvrez-la avec un bol retourné ; laissez-la reposer pendant 10 minutes, puis pétrissez-la à nouveau pour la rendre lisse et élastique.
À ce stade, huilez un grand bol ou un récipient avec couvercle et mettez-y la pâte (si vous utilisez le bol, couvrez de film alimentaire). Laissez lever environ 2 heures (elle doit doubler de volume).
Une fois le temps de levée écoulé, renversez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en morceaux de même taille (environ 25 g chacun). Arrondissez chaque morceau de pâte avec la main en le faisant rouler sur le plan de travail (pirlage), jusqu’à rendre chaque petit pain parfaitement sphérique.
Disposez tous les petits pains semi-doux ainsi formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Couvrez d’un torchon et laissez lever encore environ une heure et demie.
À mi-levée, badigeonnez chaque petit pain avec l’œuf battu mélangé avec un peu de lait.
Quand les petits pains semi-doux sont bien gonflés, il est temps de les enfourner.
Faites-les cuire dans un four statique à 200°C pendant 10/15 minutes maximum, ils doivent être dorés, mais encore moelleux.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les garnir.
Conservation
Les petits pains semi-doux se conservent dans un contenant hermétique au maximum deux jours, sinon vous pouvez les congeler.
FAQ (Questions et Réponses)
Je suis allergique au lactose, par quoi remplacer le beurre et le lait ?
Les petits pains semi-doux peuvent être préparés aussi avec de l’eau à la place du lait et en remplaçant le beurre par 60 g d’huile + 15 g d’eau
Peut-on les préparer sans utiliser d’œufs ?
Si vous souhaitez remplacer les œufs, mettez à leur place 30 g de beurre et 45 g de lait.
Avec cette pâte, peut-on faire uniquement des petits pains semi-doux ?
Avec cette pâte, on peut réaliser plusieurs recettes : vous pouvez préparer de simples brioches en les saupoudrant de sucre en grains avant la cuisson ; la pâte étalée dans un moule et saupoudrée de sucre avant de la mettre au four devient une délicieuse focaccia sucrée ; en version salée, on peut réaliser des pains pour hot dog (en leur donnant une forme de petit pain) ou bien en formant de plus gros pains et en les recouvrant de graines de sésame, on obtient les classiques pains pour hamburger.
