Les biscuits viennois sont de petites douceurs préparées avec une pâte sablée montée à base de blancs d’œufs uniquement.
Ce sont des biscuits à la texture légère et friable, qui fondent dans la bouche. Ils sont parfaits avec le thé, mais pour Noël, vous pouvez aussi les offrir comme cadeau fait main, peut-être emballés dans des boîtes en métal avec des décorations à thème.
Si vous cherchez d’autres idées de biscuits à offrir à Noël, voici mes recettes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 79,56 (Kcal)
- Glucides 7,71 (g) dont sucres 2,57 (g)
- Protéines 0,95 (g)
- Matières grasses 5,11 (g) dont saturé 3,29 (g)dont insaturés 1,79 (g)
- Fibres 0,16 (g)
- Sodium 21,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 17 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les biscuits viennois
- 150 g farine 00 (faible)
- 125 g beurre
- 50 g sucre glace
- 20 g blanc d'œuf (1 œuf moyen)
- 1 pincée sel
- 1 gousse vanille
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Poche à douille
Préparation des biscuits viennois
Pour préparer les biscuits viennois, vous devez d’abord sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance afin de le ramollir correctement : la consistance doit être celle du beurre pommade.
Mettez ensuite dans le bol du robot pâtissier le beurre mou, les graines de la gousse de vanille et le sucre glace. Commencez à monter à vitesse moyenne avec la feuille et lorsque le tout est bien amalgamé, ajoutez le blanc d’œuf.
Laissez le blanc d’œuf s’incorporer (il peut être nécessaire de détacher la pâte des bords du bol avec une spatule ou une cuillère), puis ajoutez la farine tamisée et une pincée de sel. À ce stade, laissez le robot travailler le mélange à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il change de couleur et devienne presque blanc.
Lorsque la pâte est prête, transférez-la dans la poche à douille avec une douille cannelée et formez des biscuits en forme de W sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez les biscuits viennois à 190°C et faites-les cuire pendant environ 14-15 minutes, ils doivent être légèrement dorés sur les bords, mais encore clairs au centre.
Sortez les biscuits viennois du four et laissez-les refroidir avant de les déguster saupoudrés d’un peu de sucre glace.
