La tarte-tatin de poires et chocolat est un dessert savoureux et riche, adapté aussi à ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, car toutes les farines utilisées sont sans gluten.
Il s’agit également d’un gâteau sans œufs, donc même ceux qui ont ce type d’intolérance pourront consommer ce dessert gourmand.
La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée, typique de France, où les pommes sont caramélisées dans du beurre et du sucre avant la cuisson et sont placées au fond du moule. Le fait que les fruits et la pâte soient en réalité cuits à l’envers confère au gâteau une croquant particulier par rapport aux tartes aux fruits traditionnelles où ce dernier se trouve sur la partie supérieure.
La tarte tatin est habituellement préparée avec une base de pâte feuilletée ou de pâte brisée, mais dans ce cas j’ai utilisé une sorte de pâte sablée sans gluten. Le gâteau tire son nom des sœurs Stéphanie et Caroline Tatin qui l’ont inventé.
Essayez-la aussi en version salée
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la tarte-tatin poires et chocolat
- 120 g farine de riz
- 50 g farine de sarrasin
- 30 g farine de noisettes
- 20 g cacao amer en poudre
- 100 g sucre de canne
- 100 g beurre
- 3 poires
- 1 pincée sel
- 80 g sucre
- 55 ml eau
- 60 ml crème fraîche liquide
Outils
- 1 Plaque de cuisson diamètre 24/26 cm
Préparation de la tarte-tatin poires et chocolat
Pour préparer la tarte-tatin poires et chocolat sans gluten, tamisez et mélangez d’abord dans un bol la farine de riz, celle de sarrasin et celle de noisettes. Ajoutez le cacao toujours tamisé, la moitié du sucre de canne et une pincée de sel.
Ajoutez 70 g de beurre froid coupé en dés et commencez à pétrir avec les doigts. Incorporez peu à peu de l’eau froide et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte compacte (la consistance doit être similaire à celle d’une pâte sablée). Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frigo.
Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en quartiers. Dans un moule qui peut aller sur le feu, mettez les 30 g de beurre restants en morceaux et saupoudrez tout le fond avec l’autre moitié du sucre de canne. Disposez les quartiers de poire en rosace tout autour en recouvrant complètement le fond du moule.
Mettez le moule sur le feu et faites cuire pendant 10 minutes en gardant couvert avec un couvercle pour les 5 premières minutes, puis découvrez et laissez bien caraméliser les fruits avec le beurre et le sucre.
Laissez refroidir, puis sortez la pâte du frigo et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Recouvrez les poires avec la pâte obtenue, percez la surface avec une fourchette et faites cuire au four à 190°C pendant 30-35 minutes.
Sortez du four et laissez tiédir, puis retournez la tarte-tatin sur un plat de service et préparez la sauce caramel.
Dans une petite casserole assez grande (pouvant contenir 5 fois le volume initial), mettez le sucre avec 25 ml d’eau. Mettez sur le feu et faites fondre jusqu’à obtenir un caramel blond.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffez la crème avec l’eau restante, puis versez la crème chaude dans le caramel, en faisant attention car le volume augmentera brusquement. Laissez reprendre l’ébullition pendant un instant puis éteignez le feu.
Servez la tarte-tatin poires et chocolat sans gluten avec la sauce caramel, toutes deux encore tièdes.
