La salade d’automne est la démonstration que les salades ne sont pas idéales seulement en été !!
Colorée, parfumée et savoureuse, elle sera un parfait plat principal à la fois pour le déjeuner et le dîner, ou à emporter au travail et manger dehors.
C’est une salade légère, un repas parfaitement équilibré si accompagné de glucides complexes comme par exemple du pain. On peut la préparer avec du blanc de poulet ou en version vegan avec du tofu.
Voici d’autres idées pour des salades adaptées aussi à la saison froide
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 286,43 (Kcal)
- Glucides 28,98 (g) dont sucres 22,15 (g)
- Protéines 30,20 (g)
- Matières grasses 6,07 (g) dont saturé 1,07 (g)dont insaturés 0,66 (g)
- Fibres 3,36 (g)
- Sodium 2 770,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la salade d’automne
- 250 g scarole lisse
- 200 g oignons grelots
- 200 g champignons de Paris
- 400 g blanc de poulet
- 150 g raisins blancs
- 150 g raisins noirs
- 1 verre bouillon de légumes
- 1 sachet safran
- 3 brins thym
- 1 brin romarin
- 1 gousse ail
- 4 tranches gingembre frais
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 1 cuillère jus de citron
- 150 ml sauce soja
- 2 cuillères saké
- 1 cuillère mirin
- 1 cuillère sucre
- 1 carré algue kombu
Préparation de la salade d’automne
Pour préparer la salade d’automne, commencez par mélanger dans un bol les ingrédients de la marinade et faites-y mariner le poulet (ou le tofu, si vous avez choisi la version vegan).
Entre-temps, épluchez les oignons grelots et mettez-les dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive extra vierge, faites-les revenir pendant une minute puis ajoutez le bouillon de légumes dans lequel vous avez dissous le safran et faites cuire pendant environ 10 minutes sans couvercle (le bouillon doit s’évaporer complètement).
Lavez la salade, coupez-la en lanières et mettez-la dans un grand saladier. Nettoyez les champignons, coupez-les en tranches et assaisonnez-les avec une cuillère d’huile d’olive extra vierge, le jus de citron, du sel et le thym.
Dans une poêle, mettez l’autre cuillère d’huile d’olive extra vierge, la gousse d’ail entière, le gingembre en tranches et le brin de romarin. Faites revenir pendant quelques minutes, puis faites cuire le poulet que vous avez égoutté de la marinade. Faites-le dorer de chaque côté puis éteignez le feu et laissez tiédir.
Lavez les raisins et égrappez les grains que vous ajouterez à la salade, puis ajoutez également les oignons grelots cuits, les champignons de Paris déjà assaisonnés et le poulet coupé en lanières.
Mélangez bien la salade d’automne et servez immédiatement.
