La pâte brisée maison
La pâte brisée maison
Trois recettes : originale, avec des indications à bas I.G végane et sans gluten
Pâte à la main, avec le mixeur et aussi avec le Thermomix
La pâte brisée, est d’origine française, et exactement comme la pâte sablée, elle peut être préparée à la main, avec le mixeur ou avec le Thermomix.
C’est une pâte facile à réaliser, mais présente 3 particularités :
1- le beurre doit être strictement froid
2- la pâte doit être travaillée le moins possible,
3- et enfin, la pâte doit reposer au frigo au moins 3 heures.
En suivant ces trois conseils, vous pouvez maintenant vous essayer à faire cette pâte pour créer de nombreux beaux plats.
Je vous montrerai, comme dit plus haut, la préparation originale ainsi que la préparation vegan et aussi sans gluten avec les ingrédients relatifs étape par étape.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 134,42 (Kcal)
- Glucides 13,71 (g) dont sucres 0,43 (g)
- Protéines 2,16 (g)
- Matières grasses 8,18 (g) dont saturé 5,17 (g)dont insaturés 2,79 (g)
- Fibres 0,42 (g)
- Sodium 146,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 35 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
La pâte brisée maison
- 150 g farine 00 (Ou 150 g farine FiberPasta)
- Demi cuillère à café sel (en morceaux et froid)
- 75 g beurre (en morceaux et froid)
- 50 g eau (glacée)
- 200 g farine 00
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- 60 g eau
- Demi cuillère à café sel
- 250 g farine de riz sans gluten (ou mélange sans gluten)
- 100 g beurre (en morceaux et froid)
- 100 ml eau (glacée)
- 1 pincée sel
La pâte brisée maison
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Plan de travail
- 1 Mixeur ou le Thermomix
- 1 Film alimentaire
Étapes
La pâte brisée maison
Mettez dans le bol du mixeur ou sur le plan de travail si vous pétrissez à la main la farine 00, le beurre froid en morceaux, le sel et l’eau, pétrissez rapidement pendant au moins 1 minute.
Transférez la pâte sur le plan de travail, compactez-la avec les mains et aplatissez-la en un pâton.
Enveloppez le pâton dans le film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Utilisez la pâte brisée comme décrit dans les recettes.
Mettez dans le bol la farine 00, le beurre froid en morceaux, le sel et l’eau, pétrissez : 20 sec./vitesse 4. Transférez la pâte sur le plan de travail, compactez-la avec les mains et aplatissez-la en un pâton
Enveloppez le pâton dans le film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Utilisez la pâte brisée comme décrit dans les recettes.
Préparation dans un mixeur ou à la main
Mettez dans le bol de votre mixeur ou sur le plan de travail si vous pétrissez à la main, la farine 00, l’huile d’olive extra vierge, l’eau et le sel, et pétrissez pendant 1 minute
Transférez la pâte sur le plan de travail, compactez-la avec les mains jusqu’à former un pâton lisse et aplatissez-le légèrement.
Enveloppez la pâte brisée dans le film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Après le temps écoulé, retirez le film alimentaire et utilisez pour réaliser à volonté des tartes salées ou pour d’autres préparations.
Mettez dans le bol la farine 00, l’huile d’olive extra vierge, l’eau et le sel, pétrissez : 20 sec./vitesse 5.
Transférez la pâte sur le plan de travail, compactez-la avec les mains jusqu’à former un pâton lisse et aplatissez-le légèrement.
Enveloppez la pâte brisée dans le film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Après 30 minutes ou plus, retirez le film alimentaire et utilisez pour réaliser à volonté des tartes salées ou pour d’autres préparations.
Mettez dans le bol du mixeur ou sur le plan de travail si vous pétrissez à la main la farine 00, le beurre, le sel et l’eau, et pétrissez rapidement.
Transférez la pâte sur le plan de travail, compactez-la avec les mains et aplatissez-la en un pâton.
Enveloppez le pâton dans le film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Utilisez la pâte brisée sans gluten comme décrit dans les recettes
Mettez dans le bol la farine 00, le beurre, le sel et l’eau, pétrissez : 20 sec./vitesse 4. Transférez la pâte sur le plan de travail, compactez-la avec les mains et aplatissez-la en un pâton
Enveloppez le pâton dans le film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Utilisez la pâte brisée comme décrit dans les recettes
Conservation
La pâte brisée maison se conserve au frigo jusqu’à 5 jours enveloppée dans le film alimentaire.
Au congélateur, elle peut rester jusqu’à 6 mois. Puis doit être décongelée dans la partie basse du frigo et utilisée immédiatement.
FAQ (Questions et Réponses)
La pâte brisée maison
Pourquoi le beurre et l’eau doivent-ils être froids ?
Le beurre doit être très froid, ainsi que l’eau : presque glacée, plus elle est froide mieux c’est, car cela aide à obtenir une pâte sans grumeaux et homogène.
