Le rouleau de lotte aux courgettes est un plat principal savoureux qui plaira même à ceux qui n’apprécient pas particulièrement le poisson.
La lotte est en effet un poisson à la chair ferme et au goût délicat, et a l’avantage de n’avoir qu’une seule grande arête centrale, facile à enlever. C’est pourquoi elle se prête à être utilisée pour préparer ce rouleau, qui est farci d’une omelette et de courgettes grillées.
Pour accompagner le rouleau de lotte, j’ai préparé une délicieuse petite sauce à base de tomates fraîches et séchées, de cette façon le plat sera encore plus savoureux.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour le rouleau de lotte aux courgettes
- 800 g lotte
- 250 g courgettes
- 2 œufs
- 1 bouquet persil
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- 1 gousse ail
- 150 g tomates cerises
- 50 g tomates séchées à l'huile
- 30 g amandes
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre noir
Outils
- 1 Mandoline
- 1 Attendrisseur de viande
- 1 Poêle antiadhésive diamètre 22 cm
- 1 Plaque en fonte
- 1 Mixeur
Préparation du rouleau de lotte aux courgettes
Pour préparer le rouleau de lotte aux courgettes, commencez par laver ces dernières, retirez les extrémités et tranchez-les avec la mandoline à une épaisseur d’environ 3 mm.
Mettez les courgettes tranchées dans un saladier et assaisonnez-les d’un filet d’huile, d’une pincée de sel et d’un peu de poivre noir moulu au moment.
Grillez les courgettes sur la plaque en fonte
Filetez la lotte en retirant l’arête centrale avec un couteau
Ouvrez chaque filet de lotte en portefeuille et disposez tous les filets côte à côte sur une feuille de papier sulfurisé
Couvrez avec une deuxième feuille de papier sulfurisé et aplatissez délicatement avec l’aide d’un attendrisseur de viande pour aplatir légèrement le poisson
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’un peu de persil haché
Battez maintenant les deux œufs dans un saladier en ajoutant le parmesan râpé et une pincée de sel, puis préparez une omelette fine en la cuisant des deux côtés dans la poêle avec un filet d’huile EVO.
Disposez l’omelette sur les filets de poisson
Recouvrez le tout de courgettes grillées
Aidez-vous du papier sulfurisé pour bien enrouler le tout et fermez pour former un paquet
Mettez le rouleau de lotte fermé dans le papier sulfurisé sur une plaque et enfournez-le à 190°C pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparez la sauce d’accompagnement. Lavez les tomates et mettez-les dans un mixeur avec les tomates séchées, la gousse d’ail pelée et les amandes. Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène (si nécessaire ajoutez un filet d’huile EVO).
Une fois cuit, sortez le rouleau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher, sinon vous risquez de le casser.
Servez le rouleau de lotte aux courgettes avec la sauce d’accompagnement.
Conseils
Le rouleau de lotte se mange froid ou à température ambiante, si vous préférez le consommer chaud, laissez-le tout de même refroidir (même au réfrigérateur) avant de le trancher, puis vous pourrez le réchauffer déjà coupé à l’aide d’un micro-ondes.
