En été, même le rôti peut être consommé froid, après tout, le fameux vitello tonnato est justement un rôti qui se sert froid accompagné d’une sauce à base de thon.
Et c’est justement à la recette du vitello tonnato que s’inspire ce rôti froid avec sauce aux aubergines. Ici, pour accompagner la viande, à la place de la sauce au thon, nous avons une savoureuse sauce à base d’aubergines, ce qui rend la recette encore plus fraîche et estivale.
Ce rôti froid peut être servi comme plat principal ou en portions plus petites, il peut également être un excellent apéritif.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 447,23 (Kcal)
- Glucides 10,67 (g) dont sucres 5,15 (g)
- Protéines 32,75 (g)
- Matières grasses 28,30 (g) dont saturé 9,46 (g)dont insaturés 11,60 (g)
- Fibres 3,78 (g)
- Sodium 896,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le rôti froid avec sauce aux aubergines
- 1 kg veau (noix)
- 1 oignon blanc
- 600 g aubergines
- 20 g câpres au sel
- 1 bouquet persil
- 1 gousse ail
- 1 verre vin blanc sec
- 3 louches bouillon de légumes
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Robot de cuisine
Préparation du rôti froid avec sauce aux aubergines
Pour préparer le rôti froid avec sauce aux aubergines, commencez par laver les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et incisez la chair. Salez-les, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge et mettez-les au four à 180° C pendant environ 40 minutes.
Pendant ce temps, hachez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile et les câpres bien dessalées préalablement dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faites bien dorer la viande avec le reste de l’huile, en la tournant de tous les côtés. Salez et déglacez avec le vin blanc sec. Après quelques minutes, ajoutez l’oignon et les câpres poêlés séparément ainsi que le bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire pendant 50 minutes.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la de son jus et laissez-la refroidir, d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur.
À ce stade, si le jus semble trop liquide, faites-le réduire à découvert et à feu vif (il doit en rester environ un verre).
Dans le bol du robot de cuisine, mettez les aubergines cuites au four coupées grossièrement en dés, le persil, la gousse d’ail et le jus réduit de la viande. Mixez le tout jusqu’à obtenir une sauce crémeuse, puis laissez également refroidir celle-ci.
Quand la viande est bien froide, tranchez-la finement (si possible avec une trancheuse) et servez-la avec la sauce aux aubergines.
