La soupe de couteaux de mer
C’est l’un de mes plats préférés.
Elle peut être servie comme entrée ou comme plat principal lors d’un dîner élégant à base de poisson.
Facile à préparer, mais nécessite quelques précautions.
Les couteaux de mer sont des « cousins » proches des palourdes, on les trouve sur le marché, soit frais soit congelés.
Les seconds viennent de l’océan Atlantique, ils sont plus grands, et ne nécessitent pas de purger, car ils sont traités.
Les frais sont ceux locaux, plus petits, mais plus doux.
Mais ceux-ci nécessitent un traitement pour éviter que le sable ne s’y cache.
Alors comment les nettoyer ?
C’est simple : si vous n’avez pas d’eau de mer à portée de main, mettez-les dans de l’eau salée debout, pendant quelques heures, cela suffira à les faire expulser leur sable.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 248,27 (Kcal)
- Glucides 8,55 (g) dont sucres 4,53 (g)
- Protéines 19,02 (g)
- Matières grasses 15,43 (g) dont saturé 2,24 (g)dont insaturés 0,41 (g)
- Fibres 0,66 (g)
- Sodium 170,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 1 kg couteaux (de mer)
- 2 gousses ail (grosses)
- 1 bouquet persil (feuilles et tiges)
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 200 g tomates cerises (mûres)
- q.s. sel
- q.s. poivre
La soupe de couteaux de mer
Outils
Ce dont nous avons besoin
- 1 Bol
- 1 Poêle large
- 1 Passoire
- 1 Couteau
Étapes
Allons cuisiner
La préparation et le nettoyage :
Lavez les couteaux délicatement pour ne pas casser les coquilles.
Si ils sont frais et non congelés, continuez comme suit :
N’ayant pas d’eau de mer à portée de main, mettez-les dans de l’eau douce salée debout, pendant au moins 6 heures, cela suffira à les faire expulser leur sable.
S’ils sont surgelés, vous pouvez laisser cette étape de côté et continuer la recette
Dans une poêle assez large, mettez de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail en tranches, et une branche entière de persil. Faites frire
Déposez délicatement les couteaux, et couvrez la poêle jusqu’à ce qu’ils soient ouverts.
Mais attention, ne les faites pas cuire trop longtemps, sinon ils deviennent durs.
Une fois qu’ils sont ouverts, passez à la deuxième phase de la cuisson. Vous pouvez les décoquiller tous ou à moitié, en commençant par ceux dont les coquilles sont cassées,
Une fois que vous les avez tous décoquillés ou une partie, filtrez le liquide de cuisson avec une passoire très fine et réservez-le.
Coupez les tomates cerises en deux
Reprenez la même poêle que précédemment, remettez de l’autre huile d’olive extra vierge, et de l’ail haché, et refaites frire.
Ajoutez les tomates cerises, mélangez et laissez cuire pas plus de 3 minutes, puis..
les couteaux que vous avez précédemment décoquillés, ainsi que ceux que vous avez laissés entiers, faites-les sauter dans la poêle délicatement,
Un peu de poivre noir moulu selon vos goûts.
Abondant persil haché. Enfin, dressez avec leur jus et servez immédiatement. Voici prête la soupe de couteaux de mer
Conservation, notes
La soupe de couteaux de mer, si le produit est frais, peut être conservée au réfrigérateur 3 jours et au congélateur jusqu’à 2 mois. Si elle est congelée, elle doit être consommée dans les 24 heures
Si vous avez de l’eau de végétation en excès, après l’avoir filtrée, conservez-la également au congélateur, c’est un excellent bouillon pour les plats de poissons.
FAQ (Questions et Réponses)
La soupe de couteaux de mer
Puis-je faire des pâtes avec cette recette ?
Oui, je vous donne 2 recettes
Les spaghettis et le ragù de couteaux. Cliquez
