Aubergines à la sorrentina, une recette très simple avec des aubergines, de la tomate et de la mozzarella… une alternative rapide à la classique parmigiana, car elle se prépare avec des aubergines coupées en dés et rapidement dorées à la poêle. Une proposition facile et délicieuse, que l’on peut réaliser dans un seul plat de cuisson ou en portions individuelles, parfaites si vous avez des invités. Il vous suffira de cuire les aubergines, les unir à une simple sauce tomate et basilic, puis les passer au four avec la mozzarella et une pincée de parmesan… en quelques minutes, vous servirez un plat savoureux !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 315,41 (Kcal)
- Glucides 17,64 (g) dont sucres 5,13 (g)
- Protéines 19,67 (g)
- Matières grasses 19,70 (g) dont saturé 10,98 (g)dont insaturés 5,92 (g)
- Fibres 5,79 (g)
- Sodium 572,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 aubergine ronde (environ 350 g)
- 150 g mozzarella
- 210 g pulpe de tomate
- 1 gousse ail
- basilic
- parmesan (ou grana)
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Plat de cuisson
- Poêle
- Casserole
Préparation
Lavez l’aubergine et coupez-la en dés assez gros.
Chauffez une grande poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez les aubergines, salez-les et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les retournant fréquemment (1).
Coupez la mozzarella en dés et laissez-la bien s’égoutter du petit-lait. Si nécessaire, vous pouvez aussi l’assécher avec du papier absorbant.
Versez la pulpe de tomate dans une petite casserole, ajoutez un filet d’huile, une gousse d’ail, une feuille de basilic et une pincée de sel.
Faites cuire la sauce à feu doux pendant quelques minutes, de manière à ce qu’elle réduise légèrement (2).
Ajoutez-la aux aubergines et mélangez.
Prenez un plat de cuisson et disposez environ la moitié des aubergines. Ajoutez la moitié de la mozzarella et une pincée de parmesan.
Formez une deuxième couche avec le reste des aubergines, le reste de la mozzarella et un peu plus de parmesan (3). Enfin, arrosez d’un peu d’huile.
Mettez le plat au four ventilé à 180-190° et faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et filante. Si nécessaire, vous pouvez activer le grill en fin de cuisson.
Les aubergines à la sorrentina sont prêtes, servez-les chaudes, en ajoutant quelques feuilles de basilic frais.
Conseils et remarques
Si vous préférez, vous pouvez faire dégorger les aubergines avec du gros sel avant de les cuire.
Vous pouvez utiliser de la pulpe de tomate, de la purée ou des tomates pelées grossièrement hachées.
Faites bien sécher la mozzarella avant de l’utiliser, sinon elle libérera trop de liquide pendant la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire les aubergines au four ?
Certainement, vous pouvez les cuire au four ou dans une friteuse à air, si vous souhaitez utiliser moins d’huile.
