Les olives noires séchées Messinaises, ou « Alivi mpassuluti ».
C’est une recette typique de notre région, elles sont servies en entrée ou en apéritif, généralement accompagnées de charcuteries et de différents fromages, en particulier le salami Sant’Angelo et le pepato frais.
Assaisonnez-les avec de l’origan sec, de l’ail, du sel, de l’huile et pour ceux qui l’apprécient, du piment frais.
Les olives nécessaires sont celles qui tombent des arbres, jamais récoltées directement, et sont déjà naturellement sucrées car la nature, avec le séchage naturel, les mûrit prêtes à être consommées après un bref traitement dans de l’eau bouillante.
Les olives noires séchées Messinaises ou « alivi mpassuluti »
Ne sont pas à confondre avec les olives au four, en effet nous sauterons cette étape.
Je vous les propose comme les faisait mon arrière-grand-mère de Panarea : elle les cueillait sur les terrasses de l’île, les ramenait à la maison et après un tri attentif, elle les séparait entre celles qui étaient vertes et celles qui étaient séchées.
Les vertes, avec lesquelles elle faisait de l’huile, ou les mettait en saumure ou encore les préparait écrasées.
Vous pouvez trouver les olives séchées chez les marchands de fruits et légumes ou sur les étals des marchés.
Maintenant, préparons cette spécialité.
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- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 89,53 (Kcal)
- Glucides 3,21 (g) dont sucres 0,05 (g)
- Protéines 0,45 (g)
- Matières grasses 9,07 (g) dont saturé 1,59 (g)dont insaturés 3,33 (g)
- Fibres 1,07 (g)
- Sodium 333,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 500 g olives noires (séchées)
- 3 gousses ail (grandes)
- 2 cuillères à soupe origan sec
- au goût piment frais (optionnel)
- 2 l eau
- 1 cuillère à soupe sel
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
un œil sur la santé
Outils
Ce dont nous avons besoin
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Torchon
- 1 Couteau
- 1 Bol
Étapes
Pour préparer
comme je le disais ci-dessus, elles doivent être bien séchées, la peau doit être légèrement ridée, sans imperfections ni zones de pourriture
Lavez très bien les olives pour éliminer tout résidu de saleté ou de terre, puis remplissez une casserole d’eau et mettez-la sur le feu, ajoutez une pincée de sel comme si vous faisiez des pâtes, je vous dis ce terme pour vous ajuster avec la quantité subjective de sel que vous utilisez normalement
Portez la casserole à ébullition, puis plongez les olives
et faites-les cuire environ 3 minutes, puis éteignez le feu et laissez-les dans l’eau jusqu’à ce qu’elle refroidisse. Cela sert à les réhydrater.
Ensuite, égouttez-les
Transférez les olives sur un torchon et séchez-les bien.
Transférez-les dans un bol et assaisonnez-les avec un filet d’huile, de l’origan, du sel et 3 gousses d’ail grossièrement coupées. Si vous aimez, vous pouvez ajouter du piment frais haché.
Mélangez bien, et laissez-les reposer dans l’assaisonnement pendant au moins une journée, hors du réfrigérateur.
Maintenant, les olives noires séchées Messinaises sont prêtes à être dégustées.
Les olives noires séchées Messinaises,
Conservez les olives noires dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant un mois maximum.
Si vous souhaitez prolonger la conservation, je vous conseille de les congeler en petites quantités jusqu’à 6 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Les olives noires séchées Messinaises
Le piment, est-il obligatoire ?
Non, c’est à votre goût.
