Le gâteau à l’huile d’olive est une revisite originale du classique pandolce génois bas.
Ce gâteau est également appelé panettone génois, en raison de sa ressemblance avec le plus classique gâteau de Noël. Selon la légende, au XVIe siècle, un concours a été organisé parmi les maîtres pâtissiers de Gênes pour réaliser un gâteau qui soit représentatif de la richesse de Gênes, nutritif, à longue conservation et adapté aux longs voyages en mer. Ainsi est né ce gâteau traditionnel, que l’on mange toute l’année, mais qui est très présent sur les tables pendant les fêtes de Noël.
Pour ma version préparée sans utilisation de beurre, mais à base d’huile d’olive extra-vierge, j’ai choisi l’extra-vierge Evoo Blend Premium Organic de la Tenuta 100 Torri. Délicat, mais avec un parfum intense, agréablement doux au palais et avec des notes d’amande et d’herbes aromatiques, il est parfait pour sublimer le goût de ce gâteau riche en fruits secs.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 444,07 (Kcal)
- Glucides 70,49 (g) dont sucres 40,06 (g)
- Protéines 7,27 (g)
- Matières grasses 17,07 (g) dont saturé 3,50 (g)dont insaturés 3,62 (g)
- Fibres 2,16 (g)
- Sodium 381,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gâteau à l’huile d’olive
- 150 g farine 00
- 50 g semoule de blé dur remoulue (intégrale)
- 60 g sucre
- 50 g kéfir de lait
- 5 g bicarbonate
- 50 g huile d'olive extra-vierge
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 80 g raisins secs
- 40 g orange confite
- 30 g amandes
- 30 g noix
- 250 ml jus d'oranges blondes, frais
- 60 g sucre
- 25 g fécule de pommes de terre
- 20 g beurre
Préparation du gâteau à l’huile d’olive
Pour préparer le gâteau à l’huile d’olive avec crème à l’orange, commencez par faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède, puis préparez le « levain » en mélangeant dans un verre le kéfir avec le bicarbonate en laissant mousser.
Hachez grossièrement les amandes et les noix avec un couteau
Dans un bol, mélangez les deux farines avec le sucre et une pincée de sel
Ajoutez le kéfir avec le bicarbonate et commencez à mélanger avec une cuillère
Dans un autre bol, mettez l’œuf entier et commencez à verser l’huile d’olive extra-vierge en filet
En mélangeant avec un fouet à main, continuez à verser l’huile en filet en créant une émulsion semblable à une mayonnaise légère
Ajoutez l’émulsion d’œuf et d’huile à la pâte et continuez à travailler avec la cuillère dans le bol pour bien amalgamer le tout
Ajoutez les fruits secs hachés, les raisins secs égouttés et séchés avec du papier absorbant et les oranges confites
Pétrissez bien le tout d’abord dans le bol puis sur la planche à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte ferme à laquelle vous donnerez une forme ronde et légèrement aplatie
Faites des incisions sur la surface du gâteau à l’huile et enfournez à 190° C pendant environ 50/55 minutes
Pendant que le gâteau cuit, préparez la crème.
Mettez le jus d’oranges pressées dans une casserole et ajoutez le sucre et la fécule, en mélangeant bien avec un fouet pour ne pas former de grumeaux.
Placez la casserole sur feu doux et faites cuire, en continuant à mélanger avec le fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez du feu et ajoutez le beurre en continuant à mélanger avec le fouet.
Sortez le gâteau à l’huile du four et laissez-le refroidir, puis servez-le avec la crème à l’orange
