Les pappardelle aux œufs faites maison, recette à la main dans le pétrin et aussi avec le Bimby.

Faciles à faire, désormais vous pouvez les faire souvent avec une recette très facile.
Vous pouvez étaler la pâte de manière classique avec le rouleau à pâtisserie ou plus facilement avec la machine à pâtes.
Je vais vous expliquer comment étaler la pâte fraîche, rouler et couper les pappardelle à la main.
Pour les assaisonner, l’idéal ce sont les sauces aux champignons, au sanglier ou encore au ragoût blanc de viande, ou de poisson.
CONNAISSONS LES PAPPARDELLE
C’est un type de pâtes longues que vous pouvez faire chez vous en suivant quelques conseils simples. La recette de base des pâtes aux œufs vous permet de réaliser, outre les pappardelle, d’autres types de pâtes comme les lasagnes, les tagliatelle et les tagliolini. Les pâtes fraîches aux œufs peuvent être incluses dans le menu de Noël, de Pâques ou d’un simple mais savoureux dîner ou déjeuner en famille.
Quelques ingrédients simples que nous avons à la maison: farine, œufs, eau et une pincée de sel.

Vous pourriez aussi être intéressé par :

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 4/5
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

174,42 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 174,42 (Kcal)
Glucides 30,45 (g) dont sucres 0,00 (g)
Protéines 6,38 (g)
Matières grasses 1,92 (g) dont saturé 0,87 (g)dont insaturés 1,06 (g)
Fibres 1,23 (g)
Sodium 107,98 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

200 g farine de semoule
2 œufs
1 pincée sel
2 cuillères à soupe eau (tiède)
q.s. farine (pour le travail de la pâte)

un œil sur la santé

Outils

Ce qu’il nous faut pour faire

1 Plan de travail
1 Rouleau à pâtisserie
1 Couteau à lame lisse et pointe carrée
1 Plateau

Étapes

Pétrissage à la main

Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail, ajoutez au centre les œufs, une pincée de sel et incorporez la farine aux œufs petit à petit, en vous aidant d’une fourchette. Pendant cette étape, battez les œufs pour unir le jaune et le blanc à la farine.
Pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène de couleur jaune. Transférez la pâte sur un plan de travail et si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour donner à la pâte la bonne consistance.
Laissez reposer la pâte enveloppée dans un film plastique, pendant au moins 30 minutes.
Insérez la feuille et mettez tous les ingrédients ensemble. Démarrez à mi-vitesse. Lorsque la pâte s’attache à la feuille (accordage), éteignez et transférez sur le plan de travail. Laissez reposer la pâte enveloppée dans un film plastique, pendant au moins 30 minutes.
Mettez dans le bol tous les ingrédients et activez 4 min. épi. Transférez sur le plan de travail.
Laissez reposer la pâte enveloppée dans un film plastique, pendant au moins 30 minutes.
Après le temps de repos, préparez le plan de travail pour étaler la pâte : saupoudrez la surface d’une poignée de farine pour faciliter l’étalement de la pâte. Pour cette étape, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie fariné.
Étalez la pâte, puis roulez-la sur le rouleau à pâtisserie et pressez légèrement en poussant vers l’avant. Répétez cette opération en ajoutant une pincée de farine à chaque fois que vous étalez la pâte, jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 ou 2 mm
Transférez la pâte sur un torchon fariné et laissez-la sécher un peu.
Touchez la surface de la pâte et, lorsqu’elle n’est plus collante, commencez à la couper :
Maintenant que la pâte a séché, nous aurons obtenu la forme ronde classique, avec une épaisseur de 1-2 mm. Roulez la pâte sur elle-même. Positionnez la pâte parallèle au plan de travail.
Procurez-vous un couteau pour couper les pâtes fraîches, le plus adapté a la pointe carrée et une longueur de 25 cm. Approchez-le de la pâte et commencez à couper avec un mouvement mécanique de haut en bas. La largeur des pappardelle doit être de 2 cm.
Une fois une première partie de la pâte fraîche coupée, placez la lame du couteau sous la pâte, soulevez les pappardelle et étalez-les sur le plan de travail fariné. Continuez à couper jusqu’à épuisement de la pâte.
Cette méthode est assez simple et rapide. La première chose à faire est de monter la machine, de la fixer à la table de la cuisine, de diviser la pâte en plusieurs morceaux pour plus de commodité et de l’étaler un peu avec le rouleau à pâtisserie. Passez la pâte d’abord par la partie qui écrase en commençant par l’épaisseur maximale, puis repliez la pâte sur elle-même et passez à nouveau jusqu’à arriver à l’épaisseur de 1 à 2 mm.
Ajoutez à la machine la pièce nécessaire pour faire les pappardelle, placez juste en dessous un plateau fariné et passez la pâte.
Au fur et à mesure que vous tournez la manivelle, les pappardelle sortent de la machine, si elles sont trop longues, vous pouvez les couper en morceaux de 30 à 40 cm de longueur.
Peu à peu que vous faites les pappardelle, étalez-les sur un plateau fariné et ensuite
regroupez-les en forme de nid, saupoudrez avec une poignée de farine et mettez-les de côté
Maintenant, elles sont prêtes à être cuites dans de l’eau bouillante salée avec un petit filet d’huile.
Le temps de cuisson des pappardelle est assez court, 8-10 minutes pour une cuisson al dente.
Voici prêtes les pappardelle aux œufs faites maison.