Le Pain de mie bicolore avec levain est une pâte levée parfaite pour commencer la journée avec goût sans s’alourdir. Contrairement aux apparences, ce pain de mie n’a pas de sucres ajoutés sauf ceux nécessaires au levain et ne contient pas de graisses d’origine animale ou de lait. Il est donc totalement végan. Son goût est inattendu : il est moelleux comme un pain de mie mais n’est pas sucré et on sent le goût du pain et du cacao. Pour ces caractéristiques, il est parfait pour ceux qui ont un régime pauvre en sucres et est très polyvalent : parfait avec de la confiture au petit-déjeuner, il fait aussi bonne figure sur une planche en accompagnement de compotes et de fromages de différents affinages pour une saveur surprenante pour un apéritif en compagnie ! Le réaliser n’est pas difficile, allumons le robot et pétrissons ensemble !
Pour d’autres pains parfaits pour le petit-déjeuner, je vous conseille de jeter un œil à ces liens :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients du Pain de mie bicolore avec levain
Les ingrédients du Pain de mie bicolore avec levain sont les mêmes que pour n’importe quel pain de mie, avec l’ajout du cacao. Pour ce pain de mie en particulier, j’ai utilisé une farine protéinée de Molino Colombo, mais elle est excellente aussi avec d’autres types de farines, que je vous suggérerai dans les FAQ au bas de la recette !
- 500 g farine 0 (protéinée)
- 130 g levain (rafraîchi et doublé)
- 250 g eau
- 140 g boisson aux amandes (sans sucres)
- 30 g cacao amer en poudre
- 20 g sucre
- 30 g huile de graines
- 5 g sel
Outils pour réaliser le Pain de mie bicolore
- 1 Robot de cuisine
- 1 Moule à cake pour pain de mie
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 2 Conteneurs
- 1 Pinceau
Étapes
Dans le robot, émietter le levain et ajouter 50 g des liquides que vous aurez préalablement mélangés.
Avec le fouet feuille à vitesse moyenne, dissoudre le levain. Une fois dissous, ajouter le sucre et un peu d’eau en plus.
Commencer à ajouter la farine en alternant avec les liquides. Ajouter la partie suivante seulement après que la précédente a été absorbée.
Mettre le crochet et faire cordonner. Seulement après le cordon (c’est-à-dire lorsque la pâte laisse les parois propres et s’accroche au crochet) terminer avec l’huile et fermer avec le sel.
Augmenter la vitesse et faire à nouveau cordonner. Au total, il m’a fallu environ 20 minutes pour réaliser la pâte. Renverser la pâte sur le plan de travail, lui donner deux plis et la laisser reposer couverte par un bol pendant une demi-heure.
Peser la pâte et la diviser en deux.
Remettre dans le robot un des deux pâtons et ajouter le cacao. Le faire absorber et reprendre le cordon.
Placer dans deux conteneurs avec couvercle les pâtons préalablement pirouettés. Attendre au moins une heure (cela dépend aussi de la température ambiante) puis les placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin, sortir les pâtons et les étaler avec le rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule. Les faire de la largeur de votre moule.
Superposer les deux pâtes.
Les rouler en partant du haut, de manière à ce que la pâte blanche reste à l’extérieur.
Réalisant ainsi un saucisson.
Après avoir légèrement graissé avec un spray antiadhésif le moule, placer le saucisson à l’intérieur et le fermer. Le mettre au chaud et attendre presque le doublement. Cela prendra 2/3 heures.
Allumer le four à 200/210 degrés en mode statique.
Une fois prêt à être enfourné, badigeonner le pain de mie bicolore avec levain avec un peu de boisson végétale.
Le cuire à cette température pendant 40/45 minutes. Terminer avec un peu de ventilé avec four ouvert à 150 degrés.
Une fois refroidi, le couper pour le déguster. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire en version pain de mie. Dans ce cas, le garder couvert avec le couvercle approprié pendant la cuisson, de manière à lui donner une forme carrée.
Comment conserver le pain de mie bicolore ?
Le pain de mie bicolore avec levain se conserve jusqu’à une semaine grâce à la présence du levain, s’il est conservé dans un sac en coton ou dans une boîte à pain en bois. Si ce pain vous a plu, je vous attends sur Instagram !
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle alternative de farine puis-je utiliser ?
Le Pain de mie bicolore avec levain fonctionne bien avec n’importe quelle farine. Mon préféré est un mélange d’épeautre et de farine 0 ou avec une type 1. En changeant les farines (parfois même en changeant de marque !) l’hydratation peut changer. Si nécessaire, ajouter 20/25 g de liquides à la fin de la pâte, avant de mettre l’huile.
Puis-je remplacer le levain ?
Certainement ! On peut utiliser un levain sec (environ 9/10 g) ou quelques grammes (3/5) de levure de bière fraîche. Dans ce cas, la pâte pourrait se comporter différemment et « courir »… donc il vaut mieux la surveiller !
