Les pâtes d’amande siciliennes,
Préparation traditionnelle et aussi avec le Bimby.
Recette de 1959 de grand-mère Maria
Les pâtes d’amande siciliennes ou pâtes sèches, petits bijoux de la pâtisserie de ma terre.
Ma douce et chère grand-mère Maria les préparait dans la pâtisserie familiale où je suis née et j’ai grandi.
Ils sont faciles et économiques, se conservent longtemps, au point qu’il est d’usage chez nous de les envoyer aux proches dans toutes les parties du monde et de les offrir surtout pendant les fêtes.
Il ne s’agit pas de petits biscuits moelleux, ce serait offensant de les appeler ainsi, mais de véritables petits gâteaux, réalisés avec des amandes douces et garnis de cerises confites de différentes couleurs, d’amandes, de cédrat, de potiron confit, etc.
Ils se présentent élégants, et vous pouvez les servir à l’heure du thé.
Les pâtes d’amande accompagnées des accoppiatine siciliennes forment un plateau digne de ce nom.
Vous trouverez également les indications pour les diabétiques qui ne devront pas utiliser les fruits confits pour la décoration
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20 petits gâteaux
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 143,38 (Kcal)
- Glucides 16,08 (g) dont sucres 15,38 (g)
- Protéines 2,77 (g)
- Matières grasses 7,54 (g) dont saturé 0,04 (g)dont insaturés 0,44 (g)
- Fibres 1,81 (g)
- Sodium 16,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 250 g farine d'amandes
- 250 g sucre semoule (Ou érythritol réduit en poudre)
- 1 zeste de citron (1 citron bio entier)
- 3 blancs d'œufs (à température ambiante)
- q.b. sucre glace
- q.b. cerises confites (de différentes couleurs)
- q.b. amandes
- q.b. fruits confits (au choix)
Les pâtes d’amande siciliennes
Outils
Ce dont nous avons besoin
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique ou le Bimby
- 1 Poche à douille avec embout étoile
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Four hot point ariston
Étapes
Allons en cuisine
Recette avec fouets ou robot pâtissier.
Râpez le zeste de citron et mélangez-le dans un bol avec la farine, le sucre.
Mélangez jusqu’à obtenir une composition homogène
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel avec les fouets.
Maintenant que les blancs sont montés en neige, incorporez délicatement le mélange de farine en mélangeant avec la spatule de bas en haut pour ne pas les faire retomber
Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille avec embout étoile,
Prenez une plaque avec du papier sulfurisé dessus, et formez des petits monticules, de différentes formes à votre convenance et d’environ 3-4 cm de diamètre
Décorez chaque petit gâteau avec des cerises confites, et avec des amandes entières, ou des zestes d’agrumes caramélisés, et une pincée de sucre glace. Cela donnera de la brillance, ou faites-le après la cuisson.
Il est temps de faire reposer les petits gâteaux au réfrigérateur pendant au moins 6/8 heures, mieux si toute la nuit.
Après le temps de repos, allumez le four à 180°C statique, et, seulement lorsqu’il est à température, enfournez les plaques. Cuisez les petits gâteaux pendant 15 minutes pas plus sinon ils deviennent durs.
Laissez refroidir à température ambiante et si vous le souhaitez saupoudrez de sucre glace
Une fois la cuisson terminée, les pâtes d’amande doivent être encore moelleuses. Laissez-les refroidir à température ambiante et après quelques heures, elles auront la consistance idéale.
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Mettez dans le bol le zeste de citron et le sucre, pulvérisez 10 sec vitesse 10.
Raclez avec la spatule et ajoutez la farine, pulvérisez encore 10 sec. vitesse 10.
Transférez les poudres dans un bol, et sans laver le bol, insérez le fouet
ajoutez les blancs avec une pincée de sel fermez avec le gobelet doseur et montez en neige 5 min. vitesse 4.
Maintenant que les blancs sont montés en neige, retirez le fouet fermez le couvercle et, réduisez la vitesse à 2 et à travers l’ouverture, incorporez délicatement le mélange de farine toujours avec les lames en mouvement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille avec embout étoile,
Prenez une plaque avec du papier sulfurisé dessus, et formez des petits monticules, de différentes formes à votre convenance et d’environ 3-4 cm de diamètre
Décorez chaque petit gâteau avec des cerises confites, et avec des amandes entières, ou des zestes d’agrumes caramélisés. Il est temps de faire reposer les petits gâteaux au réfrigérateur pendant au moins 6/8 heures, mieux si toute la nuit.
Après le temps de repos, allumez le four à 180°C statique, et, seulement lorsqu’il est à température, enfournez les plaques. Cuisez les petits gâteaux pendant 15 minutes pas plus sinon ils deviennent durs. Laissez refroidir à température ambiante et saupoudrez d’un peu de sucre glace
Une fois la cuisson terminée, les pâtes d’amande doivent être encore moelleuses. Laissez-les refroidir à température ambiante et après quelques heures, elles auront la consistance idéale.
Conservation
Les pâtes d’amande siciliennes,
Conservation:
se conservent moelleuses pendant environ 10 jours dans un récipient, mais avec le temps supplémentaire, elles sont toujours comestibles mais deviennent plus dures, et malgré cela elles sont excellentes jusqu’à 1 mois
Variations:
Pour la décoration, vous pouvez varier avec différentes garnitures comme : amandes, pistaches.
Si vous le souhaitez, à la fin de la cuisson, vous pouvez les décorer avec du chocolat fondu.
FAQ (Questions et Réponses)
Les pâtes d’amande siciliennes
Puis-je utiliser d’autres types de farine?
Non, absolument pas, ce ne seraient pas des pâtes d’amande.
