Étapes

• Casser le levain et ajouter l’eau

  

• Allumer le robot pâtissier avec le fouet feuille à basse vitesse et commencer à dissoudre le levain.

  

• Pendant que ça fonctionne, ajouter le malt ou le sucre et continuer jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.

  

• Casser l’œuf dans le robot pâtissier. Si vous le souhaitez, vous pouvez le casser à part et le battre, ça va aussi.

  

• Dissoudre et mélanger l’œuf toujours à basse vitesse.

  

• Commencer à ajouter la farine tamisée.

  

• Terminer toujours avec la feuille l’ajout de la farine mais à une vitesse plus soutenue. Mettre le crochet et laisser lier la pâte, laissant les parois propres.

  

• Ajouter le lait (ou la boisson végétale) en au moins deux fois, en s’assurant de le faire absorber et de revenir à la liaison de la pâte avant de procéder à la partie suivante du lait. Le robot pâtissier doit aller à une vitesse plus élevée lors de la liaison et plus lentement lors de l’ajout de lait.

  

• Insérer peu à peu l’huile, en ayant la patience d’attendre le retour à la liaison de la pâte avant d’en ajouter davantage. Ajouter l’huile ou le beurre est le moment le plus délicat de toute pâte qui doit avoir un réseau glutineux bien développé pour les supporter. Le truc ici aussi est d’augmenter la vitesse.

  

• Terminer en ajoutant le sel et augmenter la vitesse du robot pour créer une pâte brillante, élastique et bien liée.

  Renverser sur un plan de travail et donner deux ou trois vigoureuses pliures. Le faire deux autres fois à intervalles d’une demi-heure et ensuite le placer dans un conteneur légèrement huilé. Laisser à température ambiante (environ 20 degrés) pendant 3/4 heures puis le placer au réfrigérateur pour la nuit. Marquer le niveau de la pâte.

  

• Le matin suivant, la pâte aura monté. Attendre qu’elle double de volume puis la dégazer sur le plan de travail.

  

• Étalez-la initialement avec les doigts en l’étirant délicatement.

  

• Avec le rouleau à pâtisserie, réalisez un grand rectangle d’au moins 30×40 cm

  

• Commencez à garnir en saupoudrant la pâte des morceaux de speck. Laissez deux doigts d’espace tout autour.

  

• Ajoutez les fromages coupés en dés ou émiettés.

  

• Terminez avec les éclats de pistache.

  

• Rouler la pâte en prenant soin de garder la garniture à l’intérieur.

  

• Fermer le rouleau et bien sceller tous les côtés.

  

• Avec un couteau à pain ou un couteau TRÈS tranchant, divisez la pâte dans le sens de la longueur en laissant la partie supérieure intacte.

  

• Entrelacez les deux parties comme sur la photo.

  

• Terminez la tresse, puis coupez la partie qui était restée unie et entrelacez-la également.

  

• Transférez délicatement la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et formez une couronne en joignant les extrémités.

  

• Huilez un récipient cylindrique ou un verre et placez-le dans le trou. Cela permettra une deuxième levée tout en préservant la forme. Recouvrir de film plastique et attendre une deuxième levée. Cela prendra environ 2/3 heures selon la température

  

• Allumer le four à 180 degrés statique. Retirer le film plastique et le verre. Mélanger ensemble un jaune d’œuf battu et le lait et badigeonner l’angélique salée avec levain.

  

• Parsemer de pistaches émiettées et enfourner.

  

• Cuire pendant 40/50 minutes. Si les pistaches ont tendance à brûler, recouvrir d’un peu d’aluminium l’angélique salée avec levain pendant les dix dernières minutes de cuisson.

  Sortir du four et laisser tiédir avant de déguster !