Aujourd’hui, une recette vraiment délicieuse avec un ingrédient spécial : la POMME DE TERRE SIEGLINDE DE GALATINA, province de Lecce, CÔTELETTES DE POMMES DE TERRE NOUVELLES SALENTINES. Je vous parle spécifiquement de cet ingrédient vraiment spécial. La dénomination complète est « Pomme de terre Sieglinde de Galatina », commune de la province de Lecce où le climat très favorable permet deux cultures annuelles de pommes de terre, celle avec semis en février-mars et celle dite « bissextile » semée en juillet-août. La Sieglinde est également cultivée dans d’autres zones des Pouilles, pour acquérir toutes ses qualités, il est essentiel qu’elle soit cultivée dans la « terre rouge » qui caractérise diverses zones des Pouilles, les mêmes où la vigne du Primitivo et le vin corsé homonyme sont cultivés. Très souvent, ils sont présents ensemble à table, voire dans les recettes… Dans ce cas, j’ai voulu réaliser ces côtelettes mais une délicieuse salade de pommes de terre serait idéale car l’une des caractéristiques de cette pomme de terre est qu’elle ne se désintègre pas à la cuisson.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 281,90 (Kcal)
- Glucides 34,17 (g) dont sucres 1,10 (g)
- Protéines 8,62 (g)
- Matières grasses 13,16 (g) dont saturé 2,73 (g)dont insaturés 2,01 (g)
- Fibres 3,66 (g)
- Sodium 239,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g pommes de terre nouvelles (Sieglinde de Galatina)
- 2 œufs (moyens)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 50 g farine
- 50 g chapelure
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- Plaques de four
- 3 Bols
Étapes
La première chose à faire est de bien laver les pommes de terre et de les éplucher. Les couper en deux.
Faire bouillir les pommes de terre pendant environ 10 minutes,
Bien égoutter les pommes de terre.
Les placer sur un torchon pour qu’elles sèchent.
Dans un bol, battre les œufs.
Ajouter du sel et du poivre
Passer la pomme de terre d’abord dans la farine
Puis dans l’œuf battu
et enfin dans la chapelure.
Couvrir la plaque avec du papier cuisson et verser un filet d’huile d’olive extra vierge.
Placer les pommes de terre les unes à côté des autres et ajouter encore un filet d’huile d’olive extra vierge. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 35 minutes et servir les côtelettes de pommes de terre nouvelles.
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