PARMIGIANA d’AUBERGINES napolitaine, recette typique avec des aubergines frites enrichies de salami et provola à la sauce, un plat délicieux pour le dîner, une idée aussi comme entrée.
La parmigiana d’aubergines est une recette typique napolitaine, un plat que nous préparons généralement pendant les jours de fête, en particulier le dimanche et surtout le 15 août, pendant le Ferragosto.
La parmigiana d’aubergines est excellente aussi bien comme accompagnement que comme plat principal. Pour une version plus légère, vous pouvez également griller les aubergines au lieu de les frire : le résultat sera tout aussi délicieux.
L’ingrédient principal est l’aubergine, qui est trempée dans la farine, puis dans l’œuf et le parmesan râpé avant d’être frite. Ensuite, chaque tranche d’aubergine frite est recouverte d’une bonne quantité de parmesan. Dans ma version de la parmigiana d’aubergines, le parmesan est absent car tout le monde n’aime pas ça, mais le résultat est tout de même excellent ! Les aubergines frites puis cuites à la sauce, avec cette savoureuse garniture de mozzarella fondante, rendent ce plat vraiment unique.
Suivez-moi en cuisine il y a la parmigiana d’aubergines recette typique napolitaine !
Publié le 16 mai 2010 à 21h30
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 2 aubergines ovales noires
- 2 œufs
- 80 g provola
- 80 g salami
- Demi l purée de tomates
- 2 cuillères parmesan râpé
Étapes
Coupez les aubergines en tranches, disposez-les sur une assiette en les saupoudrant de sel, puis placez une assiette avec un poids dessus et laissez reposer au moins 30 minutes.
Préparez la purée de tomates simple avec de l’huile et des feuilles de basilic.
Rincez les aubergines puis pressez-les délicatement et épongez-les.
Battez un œuf avec une cuillère de parmesan, si vous préférez, dans une assiette puis passez les aubergines dans la farine et enfin dans l’œuf.
Faites frire les aubergines et égouttez-les sur du papier absorbant.
Disposez les aubergines dans un plat allant au four en les alternant avec le salami, la provola et la purée de tomates, et si vous aimez, vous pouvez aussi saupoudrer de parmesan.
Enfournez et faites cuire à 180° pendant 30 minutes.
Bon appétit
Si vous aimez la recette, cliquez sur les étoiles en bas de l’article. MERCI !
PARMIGIANA d’AUBERGINES napolitaine
Nouveauté : abonnez-vous à mon canal WhatsApp
SUIVEZ-MOI SUR TELEGRAM ACTIVEZ LES NOTIFICATIONS
SUIVEZ-MOI SUR TIKTOK
SUIVEZ ARTE IN CUCINA SUR INSTAGRAM
FAQ (Questions et Réponses) PARMIGIANA d’AUBERGINES napolitaine
Puis-je préparer la parmigiana d’aubergines à l’avance ?
Oui, la parmigiana d’aubergines peut être préparée à l’avance. Vous pouvez assembler le plat et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de le cuire. Alternativement, vous pouvez aussi le cuire complètement, le laisser refroidir et le réchauffer avant de servir.
Quelles sont les alternatives au parmesan dans la parmigiana d’aubergines ?
Si vous n’aimez pas le parmesan ou avez des intolérances alimentaires, vous pouvez le remplacer par d’autres fromages râpés comme le pecorino ou le grana padano. Pour une version sans produits laitiers, vous pouvez utiliser de la levure alimentaire ou un fromage végan.
Puis-je griller les aubergines au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez griller les aubergines pour une version plus légère de la parmigiana. Coupez les aubergines en tranches, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et faites-les griller au four à 200°C pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
