PESTO DE CITRON napolitain, condiment pour les pâtes simple et savoureux, recette typique avec les citrons parfumés de Procida ou de la côte.
Le pesto de citron est une des délicatesses de la cuisine napolitaine, un condiment frais et aromatique qui apporte avec lui les parfums intenses de la Côte Amalfitaine. Ce pesto se distingue par sa capacité à rehausser les saveurs sans alourdir les plats, le rendant idéal pour les mois d’été ou pour ceux qui cherchent une alternative légère aux condiments plus traditionnels.
Le pesto de citron est extrêmement polyvalent et peut être utilisé de multiples façons. Il est parfait pour assaisonner les pâtes, en particulier les formats courts comme les fusilli ou les gnocchis, qui retiennent bien le condiment. Mais pas seulement : il est excellent aussi comme sauce pour accompagner des plats de poisson, des salades de fruits de mer, ou même à tartiner sur des crostinis pour une entrée légère et savoureuse.
La préparation du pesto suit une tradition qui mélange habilement les ingrédients locaux, typiques de la région de Campanie. Au centre de cette recette, il y a le citron de Procida, Sorrente ou Amalfi, connu pour son arôme unique et son zeste particulièrement riche en huiles essentielles. Le zeste est utilisé pour créer une base agrumée qui est ensuite enrichie d’herbes fraîches comme le basilic, qui ajoutent une touche de fraîcheur et une couleur verte brillante.
Outre le citron, un autre élément clé de ce pesto est l’huile d’olive extra vierge, de préférence d’origine campanienne, qui confère au condiment une consistance veloutée et un goût fruité. Pour compléter le tout, il y a des pignons ou des amandes, qui ajoutent une note de douceur et une texture légèrement croquante, et une légère quantité d’ail, qui apporte une note piquante mais non envahissante.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, il y a le pesto de citron napolitain.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- zeste de citron
- 1 bouquet basilic
- 1 bouquet persil
- 20 g pignons
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 50 g parmesan râpé
Étapes
Lavez bien le persil et le basilic, puis épongez-les et mettez-les dans un mixeur.
Ajoutez l’huile, le parmesan, les pignons, le zeste de citron et l’ail si vous le souhaitez, puis mixez le tout.
Conservez le pesto dans un bocal au réfrigérateur pendant 4-5 jours ou congelez-le.
Bon appétit
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PESTO DE CITRON napolitain
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FAQ (Questions et Réponses) PESTO DE CITRON napolitain
Quelles sont les principales différences entre le pesto de citron et le pesto traditionnel?
La différence principale entre le pesto de citron et le pesto traditionnel (comme le pesto alla genovese) réside dans les ingrédients et le goût. Le pesto de citron utilise le zeste de citron pour donner une note agrumée et fraîche, tandis que le pesto traditionnel se base principalement sur le basilic, les pignons, l’ail, le parmesan et le pecorino. Le pesto de citron est généralement plus léger et moins intense que la version génoise.
Comment puis-je conserver le pesto?
Le pesto peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-5 jours dans un récipient hermétique. Pour éviter qu’il noircisse, il est conseillé de couvrir la surface d’une fine couche d’huile d’olive. Il peut aussi être congelé en petites portions, en utilisant par exemple un bac à glaçons, puis transféré dans des sacs alimentaires. De cette façon, il peut être conservé environ 2-3 mois.
Quels plats se marient le mieux avec le pesto?
Le pesto est extrêmement polyvalent et se marie bien avec une variété de plats. Il est excellent pour assaisonner les pâtes, surtout les formats courts comme les fusilli, les farfalle ou les orecchiette. Il se marie bien aussi avec le poisson, comme assaisonnement pour les salades de fruits de mer ou comme sauce pour les crostinis. Il peut également être utilisé pour parfumer des légumes grillés ou comme assaisonnement pour les salades fraîches.
