Et me voilà ici pour vous raconter pratiquement un conte de fées. Aujourd’hui, je vous montre une recette très précieuse : la PÂTE FEUILLETÉE RAPIDE À FAIRE MAISON PAR IGINO MASSARI, oh pardonnez-moi ce « génie maître pâtissier Igino Massari ». Honnêtement, quand on me demandait « quand fais-tu la recette de la pâte feuilletée ? » Je répondais jamais, trop de temps, je préfère l’acheter. Et là… en fouillant ici et là sur le web, ce vidéo de Massari m’a sauté aux yeux. Au début, je me suis dit « oui oui, lui, il y arrive comme ça, moi jamais ». Mais ceux qui me connaissent savent que je dis certaines choses, mais qu’au fond il y a toujours cette petite voix qui me dit « Francesca, allez, essaie, qu’est-ce que ça te coûte ? » et c’est ce que j’ai fait. Naturellement, j’ai suivi sa recette à la lettre et, comme par enchantement, la pâte feuilletée est venue parfaite, encore mieux que celle où tu passes ton temps à travailler et à plier en continu. Croyez-moi, un spectacle !!!! Avec cette pâte, j’ai réalisé 20 cornets à la crème et quelques feuilletés pour voir sa stratification. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire naturellement les doses et en faire moins.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 4 Heures
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 1 459,39 (Kcal)
- Glucides 117,77 (g) dont sucres 5,19 (g)
- Protéines 19,87 (g)
- Matières grasses 101,68 (g) dont saturé 26,72 (g)dont insaturés 70,81 (g)
- Fibres 3,72 (g)
- Sodium 764,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g eau
- 650 g farine 00
- 165 g beurre (mou)
- 400 g beurre (froid)
- 12 g sel
- pâte feuilletée (réalisée)
- 500 g crème pâtissière
- q.b. éclats de noisettes (grillées)
- q.b. sucre glace
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de cuisson
- Film alimentaire
- Poche à douille
- Moules pour cornets
Étapes
Dans le robot pâtissier, ou si vous ne l’avez pas dans un bol à la main, versez toute l’eau.
Maintenant, ajoutez la farine
et le sel.
Ajoutez le beurre mou et travaillez à basse vitesse pendant environ 1 à 2 minutes max
la pâte ne doit pas être collante
À ce point, ajoutez le beurre froid.
Travaillez à la première vitesse avec le robot jusqu’à obtenir ce résultat, cela prend environ 1 minute. Le beurre doit être bien réparti mais non absorbé. Donc même si vous voyez la pâte avec des morceaux de beurre disséminés, ne vous inquiétez pas. Farinez légèrement le plan de travail et versez la pâte
Farinez également la surface et commencez à l’étaler avec le rouleau à pâtisserie.
Procédez avec le premier pliage en trois. Superposez aux 2/3.
Complétez le premier tour en superposant la partie non couverte. F
Étalez à nouveau la pâte feuilletée. Il est très important de l’étaler en gardant toujours la jointure des côtés longs à votre droite
Ensuite, procédez avec le deuxième pliage en 4. Amenez le premier côté court au centre
puis le deuxième et liez légèrement.
À ce point, pliez la pâte en deux comme si c’était un livre. Vous obtiendrez 4 couches
Enveloppez dans le film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure
Farinez le plan de travail et commencez avec le rouleau à pâtisserie à étaler la pâte en ayant toujours le soin de la travailler avec l’ouverture à droite
Procédez avec le troisième pliage en 4 en ramenant le côté le plus court vers le centre
L’autre côté pour unir avec le rouleau à pâtisserie
Vous obtiendrez à nouveau 4 couches
Étalez à nouveau avec le rouleau à pâtisserie
Ramenez le premier côté court au centre
unissez l’autre
obtenez 4 couches.
Enveloppez le tout dans le film alimentaire et laissez reposer au moins 2 heures. La perfection s’obtient si vous laissez le bloc au réfrigérateur toute une nuit.
À ce point, vous pouvez étaler la pâte et vous amuser comme vous voulez. Parfaite pour des petits gâteaux et des cornets ou des feuilletés. J’ai étiré la pâte et coupé en longueur
Ensuite, j’ai réalisé des petits rectangles ou si vous préférez des carrés
Soupoudré de sucre glace
Cuits au four préchauffé à 180° pendant environ 20 mn
Pour les cornets, j’ai réalisé des bandes avec la pâte et je les ai enroulées autour du moule à cornets.
Je les ai passés sur le sucre de canne
Cuits au four préchauffé à 180° pendant 15 mn
J’ai laissé refroidir et rempli avec ma crème pâtissière
J’ai passé les côtés de crème dans les éclats de noisette
À ce point, terminez avec une belle couche de sucre glace.
Le conseil que je vous donne est de garnir les cornets juste avant de les déguster, sinon si vous les remplissez avant, la pâte perdra son croquant et de ne pas les conserver vides au réfrigérateur car il se produirait la même chose. Vive Massari !!!!
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