Aujourd’hui, je suis heureuse de partager avec vous cette recette très très recherchée sur le web et absolument mon dessert préféré, LES TETTES DES RELIGIEUSES D’ALTAMURA. Je pars, tout d’abord, du principe que c’était ma 5ème tentative, eh oui mes amies, cela peut sembler simple mais ce n’est pas du tout le cas. J’ai essayé de nombreuses recettes différentes, même celle originale des sœurs, mais rien : dans le four elles gonflent bien et dès qu’elles en sortent, elles se dégonflent. Il y a ceux qui utilisent la farine au lieu du mix africain et déjà ici je vous dis que cela ne va pas du tout, je vous conseille le mix africain et non celui que vous trouvez au supermarché mais celui vendu en vrac dans les magasins pour fournitures de pâtisseries. J’ai essayé la version sans batteur mais je vous assure que cela ne change absolument rien. Cependant, enfin cette 5ème version m’a satisfait, très très similaire à celles que l’on achète en pâtisserie. À propos, si vous vous trouvez du côté d’Altamura, je vous conseille de les acheter à la célèbre pâtisserie, désormais connue pour les tettes des religieuses, la pâtisserie Monastère de Sainte Claire. Ce que je vous conseille pour que cette gourmandise infinie réussisse au mieux, c’est de travailler le mélange pendant au moins 15 minutes au batteur sans jamais l’arrêter et de l’insérer rapidement dans la poche à douille; autre conseil important, préparer la plaque recouverte de papier sulfurisé ou si vous préférez des caissettes, afin de donner forme à nos tettes et de les insérer rapidement dans le four strictement statique à 170°. Autre conseil est de mettre une cuillère entre le four et la porte pour laisser sortir l’humidité, et une fois la cuisson terminée laisser les tettes dans le four pour qu’elles sèchent, si à la fin de la cuisson elles sont humides et que vous les sortez, je vous assure qu’elles se dégonfleront instantanément. Si vous suivez ces règles, je vous assure qu’elles seront vraiment super
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 252,17 (Kcal)
- Glucides 32,80 (g) dont sucres 18,19 (g)
- Protéines 7,20 (g)
- Matières grasses 11,18 (g) dont saturé 3,08 (g)dont insaturés 3,02 (g)
- Fibres 2,18 (g)
- Sodium 26,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 ml lait entier
- 200 ml crème fraîche à fouetter
- 100 g jaunes d'œufs (6 jaunes d'œufs)
- 180 g sucre
- 40 g amidon de maïs (maïzena)
- 300 g farine (mix africain)
- 300 g œufs (5 œufs)
- 30 g sucre glace
Outils
- 1 Batteur
- Papier sulfurisé
Étapes
Commençons par préparer la crème pâtissière. Dans une casserole, chauffer le lait avec 1 cuillère à café d’arôme naturel de vanille.
Dans une autre casserole, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique.
Ajouter la maïzena
Ajouter le lait bouillant
Mélanger avec un fouet
Continuer à mélanger sans s’arrêter
Jusqu’à obtenir la consistance correcte de la crème pâtissière. Verser dans un bol et couvrir avec un film plastique pour éviter la formation d’une croûte.
Mettre au réfrigérateur et commencer à préparer la pâte pour les tettes des religieuses. Dans le batteur, insérer les œufs,
le sucre glace et la farine mix africain.
Avec le batteur, travailler le tout pendant environ 20 minutes. Le mélange doit tripler
Ce sera parfait lorsqu’il restera attaché au fouet du batteur.
Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse et former sur la plaque recouverte de papier sulfurisé des cercles terminant par la pointe classique
Cuire dans un four préchauffé statique à 170° pendant 20 minutes avec une cuillère entre le four et la porte pour laisser sortir l’humidité. À la fin de la cuisson, laisser sécher quelques minutes dans le four
Entre-temps, monter la crème en neige et l’incorporer avec des mouvements lents du bas vers le haut à la crème pâtissière.
Mettre dans une poche à douille et une fois refroidies, garnir en faisant un trou à la base. Remplir de crème jusqu’à presque déborder.
Saupoudrer de sucre glace
et déguster nos tettes des religieuses.
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