Ragoût de légumes en cuisson sous vide est l’une de mes premières recettes de sauces et condiments en cuisson sous vide. Déjà en 2017, j’avais compris que pour tirer le meilleur parti de la cuisson sous vide, il était utile de préparer des sauces à conserver en sous vide. Cette recette de ragoût végétarien en cuisson sous vide regorge de nombreux souvenirs pour moi, chez moi, on utilisait beaucoup les légumes qui, souvent, devenaient le plat principal. Selon la saison, on choisissait les légumes à mettre dans le ragoût, parfois courgettes, poivrons et aubergines, d’autres fois avec des carottes, des champignons et des artichauts (mon préféré). On faisait revenir les légumes puis on ajoutait la pulpe de tomate, les herbes et on laissait cuire. On assaisonnait les pâtes ou on l’utilisait pour faire des bruschettas ou pour cuire les œufs, ainsi cela devenait la base pour un deuxième plat. Depuis que j’ai développé la cuisson sous vide au micro-ondes, j’ai essayé de vous proposer des recettes de la tradition, italienne, internationale et de ma famille, adaptées à la technique de la cuisson sous vide. Ouvrir un bocal de ragoût de légumes en cuisson sous vide me ramène à l’enfance, à l’époque où les saveurs étaient authentiques, j’espère qu’il en sera de même pour vous.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 238,35 (Kcal)
- Glucides 25,03 (g) dont sucres 5,66 (g)
- Protéines 5,38 (g)
- Matières grasses 15,15 (g) dont saturé 2,17 (g)dont insaturés 0,54 (g)
- Fibres 7,65 (g)
- Sodium 281,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le ragoût d’été en cuisson sous vide
Note : il vous faudra 400 g de légumes mélangés flétris. À vous de choisir les proportions, selon vos goûts. Le poids brut des légumes doit être de 600 g.
- 1/4 oignon
- 1/4 branche céleri
- 1 carotte
- 1 courgette
- Demi poivron
- Demi aubergine noire ovale
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 300 ml pulpe de tomate
- 2 pincées sel
- herbes aromatiques (basilic, persil, thym)
- 1/4 oignon
- 1/4 branche céleri
- 2 carottes
- 2 artichauts
- 5 g champignons porcini séchés
- 300 ml pulpe de tomate
- 2 pincées sel
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
Ce qu’il vous faut
Les bocaux adaptés à la cuisson sous vide peuvent être achetés, déjà équipés de 4 clips, sur le site Decorazioni dolci, avec le code de réduction WECK10.
- 1 Four à micro-ondes
- 1 Bocal d'un litre à joint mince ou épais
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Procédure
Lavez et nettoyez les légumes, coupez-les en morceaux réguliers et répartissez-les dans le bol. Émincez finement l’oignon et ajoutez-le aux légumes, avec une pincée de sel et l’huile. Mélangez et faites flétrir les légumes au micro-ondes pendant 5 minutes à 800 watts.
Répartissez les légumes encore chauds dans le bocal, ajoutez la pulpe de tomate, les herbes aromatiques et l’autre pincée de sel. Mélangez et nettoyez le bord du bocal. Fermez et attachez.
Placez le bocal dans le micro-ondes et démarrez la cuisson pendant 10 minutes à la puissance donnée par votre test de l’eau, moi à 600 watts. À la fin de la cuisson, laissez reposer le bocal fermé pendant une heure. Pendant le repos, le ragoût de légumes en cuisson sous vide continuera à cuire à basse température et cela le rendra délicieux et le vide se formera dans le bocal. Une fois qu’il sera à température ambiante, vous pourrez conserver le ragoût au réfrigérateur pendant 15 jours à un mois*.
Conseils supplémentaires pour la sauce aux légumes en cuisson sous vide
Les temps de conservation varient selon le bocal utilisé, celui à joint épais (Bormioli Fido et Korken Ikea) vous permettra de conserver le ragoût pendant un mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Ici, vous pourrez trouver les réponses les plus fréquentes à vos questions sur la technique de la cuisson sous vide.
Quelle est la différence entre les bocaux à joint épais et mince ?
La tenue des bocaux à joint épais est meilleure et reste immobile pendant la cuisson, ce qui fait que l’étanchéité est meilleure. Les temps de post-cuisson sont également plus longs.
Où acheter les bocaux pour la cuisson sous vide ?
Les bocaux à joint mince (Weck) peuvent être achetés sur le site Decorazioni Dolci (code de réduction WECK10), déjà équipés de 4 clips. Les Korken se trouvent chez Ikea, tandis que les Bormioli Fido se trouvent dans les hypermarchés et les quincailleries les mieux fournies.
