Le Beignet Frit.
Parfumé aux arômes méditerranéens.
Parfait comme entrée, apéritif, ils sont garnis de fromages et de charcuteries ; mais ils sont aussi parfaits seuls, à servir à la place du pain ou aromatisés avec du romarin, pour accompagner des plats de tout type, ou encore avec les aromates pour rôti; ou encore pour enrichir un buffet ! Croyez-moi, ils disparaîtront littéralement même parmi les enfants !
Le Beignet Frit pour les Émiliens ou pâte frite pour les Siciliens, c’est une entrée délicieuse typique de la cuisine rustique italienne.
Le Beignet Frit, est le frère du pitone Messinais ou de la pizza fritta napolitaine, en ce qui concerne la pâte, bien que fondamentalement les premiers soient vides et servent d’accompagnement à la charcuterie et aux fromages, tandis que les seconds servent de « conteneur » pour les délices locaux.
La pâte est à base de farine, d’eau, de levure et de saindoux ; qui, après avoir levé, est frite.
Comme dit ci-dessus, Le Beignet Frit s’accompagne de charcuteries, de fromages, mais ils sont un excellent substitut du pain !
Moelleux à l’intérieur, et légèrement croustillant à l’extérieur, mais très peu, le Beignet Frit est un véritable régal, même mangé simplement comme ça ou parfumé avec des arômes comme du romarin haché dans la pâte.
La préparation est très facile et rapide et se pétrit à la main sans robot culinaire en quelques minutes ! Il suffit de préparer le levain de pré-pâte ; ensuite, on ajoute le reste des ingrédients et on finit de pétrir et d’incorporer avec le saindoux.
Nous utiliserons 500 g de farine 0 mais vous pouvez la remplacer par 300 g de Manitoba et 200 g de farine 00.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 50 pièces
- Méthodes de cuisson: Fritture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 54,46 (Kcal)
- Glucides 7,26 (g) dont sucres 0,18 (g)
- Protéines 1,15 (g)
- Matières grasses 2,48 (g) dont saturé 0,65 (g)dont insaturés 1,64 (g)
- Fibres 0,23 (g)
- Sodium 101,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 16 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 500 g farine 00 (ou 300g Manitoba et 200g farine 00)
- 200 ml eau
- 1 cuillère à café levure de bière sèche (ou 7g fraîche)
- 70 g saindoux (ou beurre, ou margarine)
- 13 g sel
- q.s. huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe aromates pour rôti (ou 2 branches de romarin frais haché)
Le Beignet Frit
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Coupe-pâte
- 1 Poêle
Étapes
Le Beignet Frit
Sortez le saindoux du réfrigérateur au moins 1 heure avant.
Tout d’abord, nous ferons le levain, avec 60 g de farine prélevée sur celle fournie, mélangée avec la levure, le sucre, 50 g d’eau.
Mélangez avec une cuillère, couvrez avec un film plastique et laissez lever à température ambiante en été ou au chaud du four avec la lumière allumée si c’est l’hiver.
Attendez 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Ajoutez ensuite le reste de la farine et l’eau et pétrissez à nouveau.
La pâte vous semblera un peu dure, ce n’est pas grave,
nous devons ajouter peu à peu le saindoux qui l’adoucira.
N’ajoutez pas d’autre saindoux si le premier ne s’est pas bien incorporé.
La pâte doit être lisse et souple, ajoutez le sel.
Ici, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les aromates pour rôti ou le romarin haché, puis pétrir encore.
Formez une boule.
Couvrez avec un film plastique et laissez lever dans un four éteint, pendant 2 heures.
Sortez la pâte, posez-la sur une planche à pâtisserie, et compactez-la à nouveau.
Divisez la pâte en plusieurs parties, mais juste pour la commodité, puis étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie saupoudré d’une pincée de farine dessus et dessous, avec une épaisseur d’environ 3 mm
Coupez des bandes de 5 cm de largeur et découpez en formant des losanges
Mettez sur feu une poêle à bords hauts et versez l’huile.
Portez à haute température, puis immergez les beignets peu à peu pour éviter qu’ils ne collent entre eux.Après quelques instants, vous verrez qu’ils gonflent, alors avec l’écumoire vous devez les retourner et continuer la cuisson.
Posez les beignets sur du papier absorbant, et servez-les immédiatement après.Voici prêt le Beignet Frit ! Servez-les chauds avec une pincée de sel en flocons, ou d’aromates pour rôti ou peut-être un hachis de romarin, accompagnés ou farcis de charcuteries et de fromage même seuls.
Le Beignet Frit
FAQ (Questions et Réponses)
Le Beignet Frit
