Pour préparer la glace au citron faite maison sans sorbetière, commençons par les récipients que nous devrons utiliser.

Tout d’abord, procurons-nous un bol ou une casserole en acier assez grande – que nous mettrons au congélateur au moins une heure avant de commencer à préparer la base de la glace – et un récipient en verre avec couvercle, à mettre également au congélateur.

Le bol (ou la casserole) glacé nous servira à faire baisser la température de la base de la glace après l’avoir retirée du feu.

Lavez soigneusement 6 citrons, brossez-en la peau et pelez-les en prenant soin de ne retirer que la partie jaune externe (la quantité de zeste et de jus que vous obtiendrez dépendra de la taille des citrons eux-mêmes ; dans mon cas, j’ai utilisé six citrons de taille moyenne, comme celui entier qui est visible sur la photo de couverture).

Mettons les zestes dans une petite casserole, versons le lait, le sucre et le sel, mélangeons et portons sur le plus petit feu à basse température.

Mélangez souvent pour que le sucre et le sel se dissolvent parfaitement. Le lait doit presque atteindre l’ébullition, mais il ne doit absolument pas bouillir ; je conseille de garder le feu bas car cela facilitera le contrôle du lait.

Cette opération sera plus simple avec un thermomètre alimentaire ; en effet, dès que le lait atteindra la température de 85°, nous devrons éteindre le feu, éloigner immédiatement la casserole du feu et transvaser la base dans un bol froid du congélateur pour faire baisser rapidement la température.

Laissez maintenant la base continuer à se refroidir à température ambiante dans un endroit abrité et sans la couvrir pour éviter la condensation. Nous pouvons la conserver dans le four éteint jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.

Lorsque la base est bien froide, ajoutez la crème fraîche liquide froide et le jus des citrons, pressé au moment.

Mélangez très bien, filtrez le mélange pour enlever les zestes et transvasez la glace dans le récipient en verre froid du congélateur, couvrez et transférez-la immédiatement au congélateur.

Sortez le récipient après environ 2 heures, mélangez ensemble la partie liquide et celle qui aura commencé à geler le long des parois du récipient et remettez-le à nouveau au congélateur.

Après environ deux heures, mélangez à nouveau et puis remettez au congélateur pendant environ 10-12 heures, sans le reprendre.

Sortez la glace au citron environ 10-15 minutes avant de la portionner et de la servir (selon que vous l’aimiez plus ou moins crémeuse).

Bon appétit

L’idée en plus. La glace au citron peut également être réalisée avec du lait et de la crème sans lactose ; dans ce cas, la quantité de sucre diminue à environ 390 grammes, car les produits sans lactose sont déjà sucrés.

Si vous possédez une sorbetière, lorsque la base est suffisamment refroidie, ajoutez la crème, le jus des citrons, mélangez, éliminez les zestes et transférez dans la sorbetière. Procédez à la préparation de la glace comme vous en avez l’habitude et selon le modèle que vous possédez.