Comment faire la pâte à frire
Recette traditionnelle et Thermomix.
Délicieusement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, cette pâte rendra vos fritures savoureuses et gourmandes.
La bonne levée, fera que dès qu’elle touche l’huile bouillante, elle gonflera en créant une croûte vraiment gourmande.
Je vous montrerai quelques astuces pour rendre ma pâte encore plus savoureuse en l’aromatisant avec des arômes différents, selon que vous l’utilisiez pour des produits de la terre ou de la mer.
De plus, je vous montrerai comment doubler le volume de la pâte, et comment faire pour congeler les fritures précuites.
La quantité d’ingrédients varie en fonction de la quantité que vous souhaitez frire.
Les temps de levée restent toujours les mêmes.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 68,59 (Kcal)
- Glucides 7,71 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 1,09 (g)
- Matières grasses 3,14 (g) dont saturé 0,33 (g)dont insaturés 2,67 (g)
- Fibres 0,37 (g)
- Sodium 24,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 150 g farine de semoule (ou de riz pour les intolérants)
- 200 g bière (glacée)
- 6 g levure de bière fraîche (ou 2 g déshydratée)
- q.b. sel
- q.b. huile de tournesol
- q.b. arômes pour rôti
Comment faire la pâte à frire
Outils
Ce dont nous avons besoin
- 1 Bol
- 1 Tamis
- 1 Fouet électrique ou le Thermomix avec fouet
Étapes
Comment faire la pâte à frire
Dans un grand bol, versez la bière glacée, et dissolvez la levure.
Lorsqu’elle est complètement dissoute, ajoutez la farine tamisée, petit à petit en mélangeant avec le fouet.
Pour finir, ajoutez les arômes, si vous utilisez des produits de la terre, utilisez les arômes pour rôti, cliquez ici,
si vous utilisez des produits de la mer, utilisez ceux-là pour le poisson, cliquez ici.
Vous devez obtenir une pâte lisse et suffisamment épaisse.
Montez le fouet, mettez dans le bol la farine, la bière, les arômes, fermez avec le couvercle et activez : 30 sec./vit. 4.5
Dans les deux préparations, la pâte a besoin d’un repos au réfrigérateur d’au moins 30 minutes.
Maintenant que le temps est écoulé, prenez la pâte du réfrigérateur,
mettez la poêle sur le feu ou allumez la friteuse classique, et seulement lorsque l’huile est très chaude, passez peu à peu ce que vous avez choisi dans la pâte : par exemple la morue,
Voici un exemple :
ou les fleurs de courgette, ou les rondelles d’oignons
ou encore des légumes en bâtonnets.
Ou des crevettes, calamars, seiches ou encornets.
Maintenant je vous donne un tuyau : pour obtenir une double panure :
Vous devez préparer le double de pâte que vous utiliseriez normalement.
Passez les légumes ou le poisson une première fois dans la pâte, puis faites frire, mais seulement pour la moitié du temps que vous utiliseriez normalement.
Ensuite, repassez une deuxième fois dans la pâte et répétez la friture.Pour pouvoir congeler les produits en pâte préalablement, vous devez les immerger dans la pâte, les frire à moitié cuisson, et les congeler.
Ensuite, lorsque vous en avez besoin, vous les repasserez dans l’huile bouillante encore congelés mais peu à la fois pour éviter que la température de l’huile baisse.
Une autre solution serait de ne pas faire la deuxième friture mais de compléter la cuisson au four ventilé ou dans la friteuse à air.
Voilà comment faire la pâte à frire un succès assuré.
Conservation
Comment faire la pâte à frire : je ne te conseille pas de conserver le surplus de pâte car elle fermenterait donc la levée serait mauvaise.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment faire la pâte à frire
Puis-je utiliser n’importe quel type de bière ?
Si vous utilisez une bière brune, vous obtiendrez une pâte plus sombre, si elle est amère, vous aurez un goût plus fort.
Puis-je utiliser n’importe quel type de farine ?
Oui, mais si vous utilisez de la farine de semoule ou de riz, la pâte sera plus croustillante.
