Aujourd’hui, je veux partager avec vous une douceur infinie, les BRIOCHES FOURRÉES AUX NOISETTES ET CHOCOLAT. Je vous assure qu’il n’y a pas de petit déjeuner plus savoureux. Maintenant, j’avais du levain à disposition, mais si vous ne l’avez pas, je vous explique ici comment le remplacer selon les doses de ma recette. Dans ce cas 100 g de levain. 100 g LM = 8 G LDB + 70 G FARINE +30 LIQUIDES, c’est-à-dire dissolvez 8 g de levure de bière dans 30 g de lait, ajoutez 70 g de farine, mélangez bien pour amalgamer le tout. Laissez reposer couvert pendant 30 mn et procédez comme avec le levain. Naturellement, au lieu de le faire lever pendant 18 heures, vous le laissez lever pendant 8 heures. Je l’ai fourrée avec noisettes et chocolat, mais vous pouvez aussi la fourrer avec de la confiture ou ce que vous préférez.
Voici la recette

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 18 Heures
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

292,49 Kcal

calories par portion

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Puissance 292,49 (Kcal)
Glucides 48,90 (g) dont sucres 10,90 (g)
Protéines 8,13 (g)
Matières grasses 7,57 (g) dont saturé 4,54 (g)dont insaturés 2,66 (g)
Fibres 1,26 (g)
Sodium 47,42 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

300 g lait entier
100 g levain (ou vous pouvez remplacer par environ 8 g de levure de bière, 33 ml de lait en plus et 66 g de farine en plus)
80 g sucre
1 cuillère à café miel
200 g farine 0
300 g farine Manitoba
70 g beurre
q.b. noisettes
q.b. Nutella®
q.b. sucre

Outils

1 Robot pâtissier

PRÉPARATION DES BRIOCHES FOURRÉES AUX NOISETTES ET CHOCOLAT

Dans le robot pâtissier, insérez le lait et faites fondre le levain en morceaux avec le sucre (1). Ajoutez la cuillère à café de miel(2). À ce stade, ajoutez petit à petit les farines(3). Toujours petit à petit, ajoutez les morceaux de beurre ramolli à température ambiante(4). Quand la pâte s’accrochera au crochet, retirez-la et transférez-la sur le plan de travail, formez une boule lisse et laissez reposer pendant 6 heures dans le four éteint avec la lumière allumée(5)
À ce stade, prélevez un morceau de pâte, étalez-le avec les mains et versez d’abord les noisettes(6) puis le Nutella(7) et refermez en rapprochant les extrémités au centre pour former une boule que nous mettrons sur une plaque avec du papier sulfurisé pour laisser lever encore 12 heures, elle doublera de volume(8). Saupoudrez de sucre et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 20 mn
Nos brioches fourrées aux noisettes et chocolat sont prêtes à être dégustées