- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 322,68 (Kcal)
- Glucides 43,82 (g) dont sucres 3,13 (g)
- Protéines 21,13 (g)
- Matières grasses 7,21 (g) dont saturé 1,16 (g)dont insaturés 3,62 (g)
- Fibres 9,83 (g)
- Sodium 604,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Du plat à la jarre conseille…
Pour la réussite de la recette, il est nécessaire d’utiliser des pois chiches secs, trempés et pelés. Les pois chiches doublent leur poids après un trempage de 24 heures.
Vous pouvez adapter cette recette pour les intolérants au gluten en remplaçant la chapelure par une chapelure sans gluten.
Vous pouvez rendre cette recette vegan en remplaçant les blancs d’œufs par un poids équivalent de gel obtenu à partir de graines de lin, trempées pendant 2 heures puis filtrées.
Vous pouvez accompagner les burgers de pois chiches d’un lit de carottes et petits pois et d’une sauce au yaourt.
**Les temps de cuisson en pot sont calculés sur des burgers encore chauds. Augmentez-les de 2 à 4 minutes si les burgers sont tièdes ou froids.
Burger de légumineuses en cuisson sous vide
Si vous aimez les burgers végétaux, essayez aussi les burgers de fèves et carottes.
La veille : mettez à tremper 65 g de fèves sèches pendant 12 heures. Pelez et équeutez 220 g de carottes et tranchez-les. Mettez-les dans un pot de 500 ml avec une pincée de sel, fermez le pot et faites cuire pendant 6 minutes à votre puissance testée. À la fin de la cuisson, laissez reposer le pot fermé.
Le lendemain, égouttez bien les fèves, transférez-les dans un mixeur et ajoutez une pincée de sel et la moitié des carottes précuites et égouttées. Mixez bien le tout puis mettez le mélange dans un bol. Ajoutez 35 ml de blancs d’œufs et 1 cuillère à soupe de chapelure. Pétrissez bien et ensuite prélevez le mélange avec les mains humides. Formez les burgers. Procédez comme indiqué dans la recette.
