Le lapin à la cocotte minute aigre-doux.
Chaque famille a sa recette pour préparer le lapin aigre-doux. J’ai appris les différentes façons de le cuisiner de ma grand-mère et de ma belle-mère, j’y ai ajouté ma touche personnelle et j’en ai tiré une recette rapide et pratique à réaliser à la cocotte minute.
Le lapin est très maigre, si l’on pense que 100 g de viande crue de lapin ont un apport calorique d’environ 118 K, donc indiqué dans les régimes hypocaloriques.
En ce qui concerne l’apport vitaminique, la viande de lapin offre de bonnes concentrations de vitamine B3 ou Niacine, tandis que du point de vue minéral, elle offre des quantités décentes de phosphore, potassium et fer.
Vu sa composition, cette viande peut être consommée par des personnes de tous âges et convient également à l’alimentation en convalescence.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cocotte minute
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 261,84 (Kcal)
- Glucides 11,18 (g) dont sucres 7,37 (g)
- Protéines 31,45 (g)
- Matières grasses 9,39 (g) dont saturé 3,24 (g)dont insaturés 5,06 (g)
- Fibres 1,47 (g)
- Sodium 375,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Le lapin à la cocotte minute aigre-doux
- 1 verre vinaigre
- 100 g oignon
- 2 brins romarin
- 3 gousses ail
- 1 cuillère aromates pour rôti (je les fais maison, clique)
- 8 baies genièvre
- 3 feuilles laurier
- 1200 g lapin entier, cru
- 100 g carottes
- 2 branches céleri
- 1 tomate (mûre)
- 100 g olives noires (dénoyautées)
- 1 verre vin blanc
- Demi cuillère sucre (rase ou édulcorant ou miel)
- q.s. sel
- 2 cuillères à café bouillon cube (végétal)
- q.s. poivre
Le lapin à la cocotte minute aigre-doux
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
- 1 Cocotte minute
- 1 Passoire
Étapes
Le lapin à la cocotte minute aigre-doux
Achetez un beau lapin local,
Faites-le couper en morceaux, mettez-le dans un bol
et saupoudrez-le de romarin, laurier, baies de genièvre, aromates pour rôti, et 1 verre de vinaigre.
Couvrez avec du film plastique et laissez mariner au frigo au moins 3 heures ou plus.
Après le temps écoulé, égouttez le lapin de la marinade, en gardant de côté l’oignon et les aromates en feuilles.
Versez l’huile d’olive dans la cocotte minute, ajoutez un autre brin de romarin, des feuilles de laurier, 2 gousses d’ail et faites rissoler
puis ajoutez les morceaux de lapin et faites-les rissoler de tous les côtés jusqu’à ce que la viande devienne blanche.
À ce stade, ajoutez dans la cocotte l’oignon que vous avez utilisé pour la marinade et faites rissoler 3 minutes supplémentaires,
puis ajoutez le céleri, la carotte et la tomate mûre en morceaux, le bouillon cube végétal, une demi-cuillère de sucre rase
les olives,
et le verre de vin.
Ajustez le sel et le poivre.
Couvrez avec le couvercle et attendez qu’elle commence à siffler.
Dès que la cocotte siffle, comptez 20 minutes.
Après les minutes écoulées, si le plat vous est nécessaire immédiatement, faites évacuer la valve, et servez, sinon vous pouvez laisser le lapin dans la cocotte jusqu’au moment de le servir.
Le lapin à la cocotte minute aigre-doux, est prêt, servez-le chaud.
Conservation
Le lapin à la cocotte minute aigre-doux, peut se conserver au frigo jusqu’à 3 jours et au congélateur jusqu’à 6 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Le lapin à la cocotte minute aigre-doux
Puis-je ne pas utiliser de vin ?
Oui, mais vous devez remplacer le liquide nécessaire à la cuisson par de la purée de tomate assez liquide, ou du bouillon.
Puis-je ne pas mettre de sucre ?
Oui, mais vous devez mettre une partie sucrée, soit un édulcorant, soit du miel.
