Comment préparer les légumes aigre-doux, recette vegan, à la poêle, au four et avec le Thermomix.
Aujourd’hui, je veux vous présenter un accompagnement typique de ma Sicile.
Ça ressemble à une caponata et, en effet, il y a des aubergines, mais avec d’autres légumes.
La procédure est à la poêle pour la version classique, au four pour ceux qui ont des besoins diététiques, et avec le Thermomix pour ceux qui ont cet appareil, et veulent faire une version plus douce.

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Coût: Très économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 5
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes saisons

270,05 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 270,05 (Kcal)
Glucides 17,19 (g) dont sucres 9,19 (g)
Protéines 7,09 (g)
Matières grasses 21,47 (g) dont saturé 2,42 (g)dont insaturés 9,02 (g)
Fibres 5,95 (g)
Sodium 107,54 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

300 g aubergine
300 g courgette
1 oignon rouge de Tropea
150 g céleri
q.b. huile d'olive extra vierge
150 g tomates
100 g amandes (blanches)
q.b. sel
30 g vinaigre de cidre
20 g sucre (ou érythritol)
q.b. basilic

Comment préparer les légumes aigre-doux

Outils

Comment préparer les légumes aigre-doux

1 Couteau
1 Poêle ou le Thermomix
1 Passoire
1 Torchon
1 Planche à découper

Étapes

Comment préparer les légumes aigre-doux

Préparons les aubergines:
Lavez les aubergines, enlevez le pédoncule, puis faites des tranches épaisses d’1 cm, ensuite découpez-les en cubes ou en morceaux. Recueillez les cubes d’aubergine dans un bol avec de l’eau et du sel (environ une poignée)….
et laissez reposer environ 30 minutes pour les faire dégorger de leur liquide de végétation.
Passé ce temps, transférez les aubergines dans une passoire pendant 30 minutes, puis rincez-les, pressez-les bien et essuyez-les avec un torchon
Les courgettes, quant à elles, doivent être équeutées et coupées en tranches puis en demi-lunes
Le céleri doit être lavé, les filaments enlevés puis découpé en morceaux.
L’oignon doit être épluché et tranché
Hachez les tomates.
Versez de l’huile de graines dans une poêle et portez-la à haute température, puis faites frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées. En fin de cuisson, mettez-les à égoutter dans une passoire.
Alors que les aubergines perdent l’excès d’huile, poursuivons la recette:
Récupérez l’huile égouttée, et si besoin ajoutez-en plus, et faites frire les courgettes. En fin de cuisson, mettez-les à égoutter avec le reste.
Récupérez toujours l’huile égouttée, et mettez l’oignon dans la poêle antiadhésive avec l’huile d’olive extra vierge, et faites-le revenir pendant 3 minutes.
Passé ce temps, ajoutez l’oignon dans la passoire pour égoutter
Maintenant, avec l’huile restante, faites revenir le céleri en morceaux pendant 2 minutes,
puis ajoutez les amandes et continuez pour 2 minutes supplémentaires.
Hachez les tomates, et ajoutez-les au céleri, mélangez et faites cuire pendant 3 minutes.
Ajoutez tous les légumes qui égouttaient, et mélangez. Faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires,
puis dans une tasse, mettez le vinaigre avec le sucre, et versez-le dans la poêle.
Augmentez le feu et faites évaporer.
Attendez que tout soit bien froid, et servez les légumes froids avec beaucoup de basilic,
Choisissez un plat allant au four assez large, mettez un filet d’huile d’olive extra vierge à la base, puis ajoutez l’oignon, le céleri, les aubergines, les courgettes, les tomates en morceaux, et les amandes, assaisonnez de sel, mettez au four déjà chaud à 190° pendant environ 20 minutes.
Passé le temps, arrosez avec le vinaigre et le sucre. Mélangez et faites évaporer pendant 2 ou 3 minutes supplémentaires, puis éteignez le four, sortez le plat du four et laissez refroidir avant de servir
Placez à l’intérieur du panier le céleri et les aubergines coupées en cubes de 2 cm. Mettez de côté.
Mettez dans le bol l’huile d’olive extra vierge et l’oignon, hachez: 3 sec./vit. 7. Rassemblez au fond avec la spatule.
Assaisonnez: 3 min./120°C/sens inverse/vit. 1. avec l’éclabousseur à la place du doseur
Ajoutez le sucre, une cuillère à café de sel, le vinaigre, les tomates et le basilic. Positionnez le panier, mettez le couvercle avec l’éclabousseur, et cuisez 25 min./100°C/sens inverse/vit. 1.
À la fin de la cuisson, avec l’aide de la spatule, retirez le panier et transférez son contenu dans le bol, cuisez sans doseur: 5 min./100°C/sens inverse/vit. cuillère
Transférez les légumes dans un plat, et servez-les froids