Si vous aimez les pois chiches comme moi, vous devez absolument essayer l’houmous, une sauce entièrement végétarienne, à la consistance plus ou moins dense, épicée, avec un parfum et une saveur uniques, fabuleuse, délicieuse, très bonne. J’exagère ? Peut-être, mais c’est vraiment un délice à manger pur ou accompagné de pâtes, riz, viandes, poissons, fromages et fritures (à la place de la mayonnaise ou du ketchup). Cela se prépare assez rapidement si vous avez déjà les pois chiches et la tahini prêts (en plus des pois chiches, c’est l’autre ingrédient fondamental pour réaliser l’houmous et il peut également être fait maison de manière simple et rapide). L’houmous de pois chiches peut être préparé en toutes saisons; il est très polyvalent, ne contient ni gluten ni lactose, protéines de lait ou œufs. Voici l’houmous comme nous l’aimons.
Bon appétit
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 7 Minutes
- Portions: 6
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g pois chiches cuits
- 100 g pâte de tahini
- 1 gousse ail
- 1/4 cuillère à café cumin
- q.b. paprika doux
- q.b. ciboulette hachée fraîche (facultative)
- q.b. sel fin
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères jus de citron
- 200 g graines de sésame blanc
- q.b. huile d'olive extra vierge (ou huile de sésame)
- 75 ml jus de citron
Outils
- 1 Robot de cuisine
Étapes
Pour réaliser l’houmous, nous pouvons utiliser soit des pois chiches cuits par nous-mêmes, soit ceux en boîte.
Dans les deux cas, les pois chiches doivent être égouttés du liquide de cuisson ou de conservation parfaitement (personnellement, je fais un passage supplémentaire dans le cas des pois chiches en boîte, c’est-à-dire qu’après les avoir égouttés, je les rince sous l’eau courante).
Commençons par la réalisation de la pâte de tahini.
Verçons les graines de sésame blanc dans une grande poêle antiadhésive et faisons-les griller pendant quelques minutes à feu doux sur le plus petit brûleur (en général, cela me prend 7/8 minutes), en les remuant de temps en temps avec une cuillère en métal pour éviter qu’elles ne brûlent. La couleur des graines grillées ne change pas beaucoup par rapport à celles non grillées.
Dès que le parfum de sésame se fait sentir et que les graines commencent à coller à la cuillère en métal, éteignons et transférons immédiatement les graines dans le bol du mixeur plongeant (ou un mixeur à immersion adapté aux petites quantités) et laissons-les refroidir pendant 5/7 minutes.
Après ce temps, verçons trois ou quatre cuillères d’huile (j’utilise celle d’olive extra vierge, mais dans de nombreuses recettes, on demande celle de sésame pour donner une saveur encore plus prononcée à la pâte de tahini) et commençons à mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange semi-dense, pâteux et surtout lisse. Ajoutons plus d’huile en filet, jusqu’à atteindre la consistance désirée.
Si la pâte de tahini vous servira uniquement pour réaliser l’houmous, vous pourrez ajuster sa consistance en ajoutant le jus de citron déjà à cette étape (sans devoir l’ajouter ensuite lors de la préparation de l’houmous), ainsi vous éviterez d’utiliser trop d’huile.
Passons maintenant à la préparation proprement dite de l’houmous de pois chiches
Transférons les pois chiches cuits et égouttés dans un robot de cuisine, ajoutons la pâte de tahini et tous les autres ingrédients (sauf les épices et l’huile que nous verserons, au contraire, petit à petit jusqu’à obtenir la consistance d’une crème dense, lisse et veloutée tant esthétiquement qu’au palais). L’ail, de préférence, doit être inséré sans le germe interne.
Mixons jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans peaux de pois chiches, dense mais pas dur (dans ce cas, il suffira d’ajouter quelques cuillères d’eau chaude) ni liquide (dans ce cas, au contraire, il suffira d’ajouter un peu plus de pois chiches).
Goûtons et ajustons le sel et l’huile si nécessaire.
Ajoutons enfin un quart de cuillère à café de cumin, 5 brins de ciboulette hachée et une demi-cuillère à café de paprika doux, mélangeons avec une cuillère et servons, en ajoutant un autre filet d’huile sur l’houmous. L’houmous se conserve dans un pot en verre bien fermé dans le réfrigérateur pendant deux à trois jours.
Les épices peuvent également être mixées avec les autres ingrédients; je préfère les ajouter ensuite, pour éviter qu’elles ne couvrent trop tous les autres goûts et pour permettre aux autres convives d’ajouter celles qu’ils préfèrent le plus.
Le cumin peut être remplacé par du persil haché frais au moment.
