Le bouillon de légumes en cuisson sous vide que je vous propose aujourd’hui a tout le goût des saveurs d’autrefois, celles que grand-mère nous préparait et qui réchauffaient nos journées. Le bouillon avec légumes en cuisson sous vide est adapté à l’alimentation des enfants et des personnes âgées, il est parfait pour être savouré tel quel ou pour se transformer en petites pâtes avec bouillon de légumes ou pour devenir la base de nos risottos. Il se conserve pendant un mois au réfrigérateur, grâce au vide d’air et cuit en seulement 14 minutes. Pour cette recette, j’ai suivi la recette du site Cucchiaio d’argento, sauf qu’en cuisinant le bouillon en bocal, le long temps de cuisson, je l’ai obtenu lors de la post-cuisson. Pour le prolonger le plus possible, j’ai enveloppé le bocal dans un chiffon en polaire, de sorte qu’il a continué à bouillir, rendant le bouillon très savoureux.
Les choses que je vous recommande sont au nombre de 2 : utiliser des bocaux à joint épais et se conformer aux doses exactes. De manière à bien gérer la cuisson des liquides au micro-ondes qui, on le sait, n’est pas toujours la plus simple. À la fin de l’article, vous trouverez de nombreux conseils et variantes pour réaliser un bouillon de légumes en cuisson sous vide au micro-ondes parfait.
Si vous préparez cette recette, n’oubliez pas d’utiliser les hashtags #vasocotturaalmicroonde et de taguer @Daltegamealvasetto sur Instagram et @Dal tegame al vasetto sur Facebook.
Maintenant, prêts, bocaux et c’est parti!!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes, Cuisson sous vide
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 112,75 (Kcal)
- Glucides 11,17 (g) dont sucres 6,42 (g)
- Protéines 2,06 (g)
- Matières grasses 7,48 (g) dont saturé 1,07 (g)dont insaturés 0,19 (g)
- Fibres 3,04 (g)
- Sodium 264,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Liste de courses pour préparer le bouillon avec légumes en cuisson sous vide
- 2 carottes (130 g)
- 1 courgette (70 g)
- 6 tomates cerises (60 g)
- 1 branche céleri (60 g)
- Demi oignon (30 g)
- 1 feuille laurier
- 2 pincées sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 400 ml eau (à température ambiante)
Ce qu’il faut pour faire le bouillon en bocal
Les bocaux à joint épais, vous les trouverez indiqués dans les instructions pour cuire en cuisson sous vide.
- 1 Bocal d'un litre à joint épais
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Passe-vite
Comment faire le bouillon de légumes en cuisson sous vide au micro-ondes ?
Lavez et coupez les extrémités de la courgette, coupez-la en morceaux et répartissez-la dans le bocal. Épluchez et coupez les carottes et le céleri, coupez-les en morceaux et ajoutez-les aux courgettes. Coupez l’oignon en tranches, lavez les tomates cerises et ajoutez-les au reste des légumes. Ajoutez la feuille de laurier, le sel et l’huile. Versez l’eau, nettoyez le bord du bocal, fermez et verrouillez.
Réglez le micro-ondes sur votre puissance testée (moi à 750 watts), insérez le bocal et lancez la cuisson pendant 14 minutes*. À la fin de la cuisson, sortez le bocal du micro-ondes et enveloppez-le dans un chiffon de laine ou en polaire. Laissez-le reposer fermé pendant 2 heures. Mieux encore, toute une nuit.
Le bouillon de légumes continuera à cuire pendant plusieurs heures. À la fin de la phase de repos, vous pourrez ouvrir le bocal selon les instructions : déverrouillez, mettez le bocal au micro-ondes et lancez sur votre puissance pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ouverture. Passez les légumes dans le passe-vite et servez.
Les conseils de Rosella pour le bouillon de légumes en cuisson sous vide
Le bouillon de légumes en cuisson sous vide se conserve pendant un mois au réfrigérateur. Laissez le bocal déverrouillé pour vous en rendre compte immédiatement en cas de perte du vide d’air.
Pour conserver longtemps les sauces et bouillons, je vous conseille d’utiliser des bocaux à joints neufs et épais.
Le bouillon que vous voyez sur la photo est uniquement la partie liquide et filtrée. Pour ne pas gaspiller les légumes, vous pouvez les passer au passe-vite, comme je l’ai expliqué, ou les utiliser comme accompagnement ou base pour faire un rôti.
*Les temps de cuisson peuvent varier. J’ai utilisé des légumes froids du réfrigérateur et 14 minutes de cuisson ont été nécessaires. Il suffit de vérifier le début de l’ébullition et (dans le bocal d’un litre) de calculer 4 minutes.
Variantes pour faire le bouillon de légumes en bocal
Si votre alimentation n’est pas végane, vous pouvez ajouter une croûte de Grana Padano AOP, le bouillon aura un goût plus prononcé.
Vous pouvez faire le bouillon dans des bocaux de 500 ml, en divisant par deux tous les ingrédients et les temps de cuisson.
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Petites pâtes en bouillon en cuisson sous vide
Une fois le bouillon obtenu, versez-en 200 ml dans un bocal de 500 ml, ajoutez 50 g de petites pâtes ayant un temps de cuisson de 10 minutes, mélangez, nettoyez le bord du bocal, verrouillez-le et faites cuire à 500 watts (un cran en dessous de la puissance testée) pendant 2 minutes après l’ébullition. Laissez reposer le bocal fermé pendant 20 minutes, ouvrez le bocal et servez.
