La sauce verte typique de la Toscane est un condiment incontournable sur les tables du grand-duché. Très similaire au bagnet piemontais, elle est réalisée avec du persil, des anchois et divers légumes conservés dans l’huile ou le vinaigre. En Toscane, elle est très polyvalente : elle est indispensable dans le sandwich au lampredotto (le street food florentin par excellence), avec des viandes bouillies et rôties, mais aussi dans les antipasti, surtout avec des œufs. Chaque famille a sa recette, comme cela arrive avec n’importe quelle recette traditionnelle italienne. Voici celle de ma tante Vanda, que ma mère a transcrite dans son livre de recettes. Elle est vraiment facile à réaliser, il suffit d’un mixeur ou d’un hachoir, et elle est polyvalente. Par exemple, je l’ai aussi utilisée comme assaisonnement pour la salade. Si je vous ai intrigués, préparons-la ensemble !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients de la sauce verte typique de la Toscane
- 45 g persil
- 1 œuf dur
- 30 g câpres au vinaigre
- 30 g cornichons au vinaigre
- 30 g poivrons au vinaigre
- 30 g anchois à l'huile
- 60 g jus de citron
- 50 g huile d'olive extra vierge
Outils
Pour créer la sauce verte, il suffit d’un robot de cuisine quelconque. J’ai utilisé le Bimby mais toute la procédure est tellement facile et rapide qu’elle pourrait être faite avec un hachoir… ou à l’ancienne avec une mezzalune et beaucoup de patience!
- 1 Robot de cuisine
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Spatule
Étapes
Préparer la sauce verte typique de la Toscane est très facile. Si l’on veut, on peut mélanger tous les ingrédients ensemble et mixer, mais j’ai appris que la réaliser en plusieurs étapes permet à la sauce d’obtenir un goût et une texture parfaits.
Dans le Bimby, émietter l’ail. Si vous appréciez, vous pouvez en mettre plus.
Ajouter les câpres et les poivrons déjà un peu coupés.
Ajouter les filets d’anchois et mixer pendant 10 secondes à une vitesse élevée. Puis rassembler le mélange au fond avec une spatule.
Une fois que les œufs durs ont bien refroidi, les couper grossièrement et les mettre dans le bimby. Mixer à nouveau pendant 10 secondes à vitesse élevée.
Emietter le persil avec les mains et l’insérer dans le bol. Mixer pendant 15 secondes à une vitesse élevée, puis rassembler à nouveau le mélange au fond.
Rallumer le mixeur à une vitesse moyenne haute (moi je mets à vitesse 5) et ajouter le jus du citron filtré.
Avec le Bimby toujours en fonction, ajouter l’huile en filet et faire émulsionner pendant environ trente secondes à vitesse 4.
La sauce verte typique de la Toscane est prête. Vous pouvez l’utiliser immédiatement, en la mettant dans un bol à servir directement à table ou la mettre en bocaux préalablement stérilisés en les passant au four pendant 7/8 minutes à 130 degrés. Remplir avec la sauce puis procéder avec la méthode classique pour créer le vide. Une fois le vide fait, les bocaux doivent être conservés au frais et vérifiés avant de les ouvrir. L’alternative est de portionner la sauce verte dans des récipients et de la ranger au frigo.
Conseils et suggestions sur la sauce verte typique de la Toscane
Comme je l’ai mentionné dans l’introduction, c’est la recette de ma maison, mais c’est celle que nous pourrions définir comme la base. En fait, selon vos goûts, vous pouvez ajouter du piment, plus ou moins de citron, plus ou moins de poivrons… vous pouvez vous amuser! Avec quoi mangeriez-vous cette sauce? Venez me le dire sur Instagram
