Riz rouge avec poisson et haricots verts
Aujourd’hui, je veux vous présenter une salade de riz rouge accompagnée de poisson cru mariné aux agrumes et de haricots verts juste blanchis.
J’ai préféré utiliser un emporte-pièce, mais vous pouvez également la servir dans des petits bols comme entrée, plat unique ou dîner buffet, selon vos besoins.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n’importe quel type de riz pour salade, et pour le poisson, n’importe quel type tant qu’il est frais et préalablement préparé.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 684,71 (Kcal)
- Glucides 81,62 (g) dont sucres 14,42 (g)
- Protéines 23,60 (g)
- Matières grasses 31,89 (g) dont saturé 3,59 (g)dont insaturés 10,78 (g)
- Fibres 8,32 (g)
- Sodium 240,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 150 g riz rouge
- 30 g jus de citron
- 40 g jus d'orange
- 1 orange blonde
- 2 cuillères à soupe noisettes
- 150 g poisson Saint-Pierre (filet ou autre poisson)
- 100 g haricots verts
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Riz rouge avec poisson et haricots verts
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire le
- 1 Autocuiseur
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Presse-agrumes
- 1 Bol
- 1 Emporte-pièce
Étapes
Allons en cuisine
Faites cuire le riz, soit dans une casserole traditionnelle, soit dans un autocuiseur.
La cuisson à l’autocuiseur est la plus rapide et préserve les valeurs nutritionnelles du riz. Temps de cuisson : 15 minutes. Versez le riz et deux fois son volume en eau froide dans la casserole, fermez avec le couvercle et mettez la casserole sous pression. Dès qu’elle commence à siffler, baissez le feu et faites cuire pendant 15 minutes.
Avec la cuisson normale, vous devrez respecter les temps indiqués sur l’emballage.
À la fin de la cuisson, égouttez le riz et refroidissez-le sous l’eau courante
Équeutez puis faites blanchir les haricots verts, en les faisant bouillir dans de l’eau salée pendant 5 minutes dans un autocuiseur, ou 10 dans une casserole traditionnelle.
Une fois cuits, refroidissez-les immédiatement avec de l’eau et de la glace pour qu’ils conservent leur couleur verte vive.
Pendant ce temps, extraire le jus d’orange et de citron et les mélanger avec 1 cuillère d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel et une de poivre. Mélangez bien cette préparation.
Hachez les filets de poisson au couteau,
et arrosez-les de la préparation obtenue. Laissez mariner pendant 30 minutes.
Hachez également les haricots verts et assaisonnez-les séparément avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge.
Hachez grossièrement les noisettes.
C’est maintenant au tour du riz, qui, après avoir été refroidi sous l’eau, aura sûrement perdu de sa saveur, donc goûtez-le, ajustez-le avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge.
Transférez dans un bol : le riz, le tartare de poisson égoutté de la marinade, les noisettes hachées, et les haricots verts en morceaux, ajoutez du persil et du basilic en morceaux, et mélangez.Coupez l’orange en tranches et placez les tranches à la base de l’assiette.
Ensuite, à l’aide d’un emporte-pièce, donnez la forme comme sur la photo, ou servez-la dans des petits bols avec des quartiers d’orange.
Conservation
Riz rouge avec poisson et haricots verts : le plat doit être consommé dans la journée, et conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de le mettre à table.
