Chez moi, on ne faisait pas très souvent des pâtes fraîches. L’une des choses que nous faisions le plus souvent étaient ces maltagliati sans œufs, coupés de manière libre. J’ai décidé de varier la recette de ma mère en les réalisant avec des farines plus rustiques. C’est ainsi que sont nés les maltagliati complets sans œufs, des pâtes très faciles à faire et très rustiques, capables d’adhérer à la sauce pour un goût explosif. Il vous suffira d’un bol, d’une louche, d’un couteau et d’une planche à découper pour les réaliser ! Venez pétrir avec moi !
En termes de condiments, je vous suggère ces possibilités
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour réaliser ces maltagliati complets sans œufs, je me suis inspirée d’une masterclass donnée il y a quelque temps par Giorgione au siège de Giallozafferano. Ses malfatti étaient réalisés avec du vin blanc sec. Fidèle aux traditions de chez moi, je les ai réalisés simplement avec de l’eau tout en maintenant la simplicité d’exécution qu’il nous avait montrée. Ils peuvent évidemment être réalisés avec des farines moins rustiques en remplaçant totalement ou partiellement la farine complète… mais leur charme, selon moi, réside justement dans cette rusticité.
- 100 g farine complète
- 100 g farine type 1
- 100 g eau (chaude environ à 38 degrés)
- 12 g huile d'olive extra vierge
Outils
Comme anticipé dans l’introduction, ces pâtes sont très faciles à faire, avec très peu d’outils et en plus on ne se salit même pas trop ! Bien sûr, on peut aussi utiliser un pétrin, mais je vous promets qu’avec un bol, ce sera tout à fait faisable !
- 1 Bol
- 1 Fourchette
- 1 Louche
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Planche à découper
- 1 Grattoir
- 1 Coupe-pâte
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
É étapes pour réaliser les maltagliati complets sans œufs
Dans un bol, mélanger les deux farines. Au centre, ajouter l’huile.
Avec une louche, mélanger l’huile et la farine. Évidemment, ce sera une petite quantité, mais il faut s’assurer qu’elle soit bien absorbée car cela rendra la pâte élastique,
Commencer à ajouter la moitié de l’eau
La mélanger de manière à ce qu’elle soit absorbée par la farine
Procéder avec le reste de l’eau et la faire absorber par la farine
continuer à travailler la pâte avec la louche en bois jusqu’à former une boule compacte. Il est maintenant temps de se déplacer sur la planche à découper.
Commencer à pétrir énergiquement en utilisant la paume de la main pour enfoncer
Avec les doigts, tirer la pâte vers vous et continuer ainsi pendant environ 5 minutes.
Maintenant, pour développer l’élasticité et la douceur, il faut frapper énergiquement la pâte sur la planche à découper en la prenant par un bord au moins une dizaine de fois. Il suffira de penser à quelqu’un que vous n’aimez pas, et ce sera amusant !
À la fin de ce traitement, façonner et arrondir la pâte et la laisser reposer sur la planche à découper pendant au moins une demi-heure/maximum une heure, recouverte par le bol.
Après le temps de repos sous le bol, la pâte des malfatti complets sans œufs sera douce et élastique, prête à être étalée.
Pour être plus à l’aise lors de l’étalement de la pâte, la diviser en deux avec un grattoir.
Après avoir saupoudré la planche à découper de semoule, commencer à étaler la pâte avec les doigts.
Saupoudrer à nouveau la pâte et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie. Ce type de pâte préfère une épaisseur plus importante, je conseille donc de ne pas descendre en dessous de 3 millimètres.
Avec une roue coupe-pâte ou un couteau très tranchant, couper la pâte. Le charme des maltagliati est qu’ils ne doivent pas être précis ou d’une forme définie, donc chacun peut les couper comme il préfère. Je les ai faits en losanges irréguliers.
Pendant que vous coupez toute la pâte, la transférer sur une surface saupoudrée de semoule pour sécher et allumer le feu sous la casserole.
Une fois à ébullition, ajouter une pincée de gros sel et les pâtes. Mélanger les maltagliati avec la louche pour éviter qu’ils ne collent et cuire pendant 3/4 minutes. Les égoutter avec une écumoire et les transférer dans une poêle pour les sauter avec la sauce.
Les maltagliati complets sans œufs peuvent être assaisonnés avec n’importe quelle sauce. J’ai réalisé mon faux ragù mais sans vin et j’ai sauté les maltagliati dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson.
Servir avec un peu plus de sauce et, si vous le souhaitez, du parmesan. Je suis sûre que vos convives vous demanderont du rab !
Comment conserver les maltagliati complets sans œufs ?
Étant des pâtes fraîches, les maltagliati devraient être consommés immédiatement. Ma belle-mère congèle les pâtes fraîches une fois séchées… et vous ? Venez me le dire sur Instagram
