La recette de la Dorade Coryphène en ragoût, à la poêle et avec le Thermomix.
Aujourd’hui, je vous propose de beaux tronçons de dorade coryphène qui, croyez-moi, n’ont rien à envier aux poissons les plus précieux qui existent.
C’est un poisson, la caponessa ou Dorade Coryphène, également appelé dolphin, dorado et mahi-mahi, un poisson pélagique vraiment spectaculaire pour sa bonté et aussi pour la beauté de ses couleurs.
Il a un excellent goût et est riche en propriétés nutritives.
Ses chairs sont maigres – elles contiennent environ 1% de graisses – et riches en vitamines et minéraux, dont le phosphore, le magnésium, le potassium et le zinc. Le prix du marché est très intéressant et permet de bien manger en préparant d’excellentes recettes avec un avantageux rapport qualité/prix.
Avec cette recette, vous pouvez utiliser tous types de poissons.
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- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Poêle
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 357,65 (Kcal)
- Glucides 5,80 (g) dont sucres 6,78 (g)
- Protéines 37,90 (g)
- Matières grasses 19,27 (g) dont saturé 7,03 (g)dont insaturés 7,46 (g)
- Fibres 0,90 (g)
- Sodium 334,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 4 tranches dorade coryphène (ou un spécimen de 1 kg)
- 2 gousses ail
- 300 g tomates cerises (mûres)
- 1 bouquet persil (tiges et feuilles)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 500 ml eau
La recette de la Dorade Coryphène en ragoût
Outils
Ce dont nous avons besoin
- 1 Poêle ou le Thermomix
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Assiette de service
Étapes
La recette de la Dorade Coryphène en ragoût
Ceci est la dorade coryphène ou caponessa.
Ses dimensions peuvent varier, de 300 g à 30 kg.
Aujourd’hui, nous utiliserons les tranches d’un spécimen d’environ 25 kg, fraîchement pêché.
Lorsque vous allez chez votre poissonnier de confiance, demandez-lui de couper des tranches, d’au moins 1 ou 1,5 cm d’épaisseur. Lorsque vous voyez ces petites cavités dans les tranches, cela signifie que le poisson a été fraîchement pêché.
Épluchez l’ail et coupez le persil, afin de pouvoir utiliser immédiatement les tiges, tandis que les feuilles seront ajoutées seulement en fin de cuisson.
Coupez les tomates cerises en petits morceaux
Versez dans la poêle l’huile d’olive, l’ail et les tiges de persil, et laissez frire pendant 2 minutes.
Dès que l’ail commence à se colorer, ajoutez les tomates cerises,
et les tranches de poisson, et faites-les colorer des deux côtés.
Cela permet de sceller les chairs afin qu’elles ne perdent pas leur succulence.
Une fois dorées des deux côtés, ajoutez le sel et assez d’eau pour recouvrir à moitié les tranches
Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 10 minutes.
À la fin du temps, vérifiez près de l’os si le poisson est cuit, sinon continuez la cuisson un peu plus.
Ajustez le sel et le poivre et servez avec un peu de persil haché. Si vous avez obtenu suffisamment de bouillon, vous pouvez assaisonner les pâtes.
Suivez la préparation préliminaire pour les deux cuissons.
Hachez les feuilles de persil 5 sec vit 5. Rassemblez avec la spatule et mettez de côté.
Mettez dans le bol l’ail et hachez 5 sec. vit 5.
Rassemblez avec la spatule, ajoutez les tiges de persil, et versez l’huile d’olive dans le bol.
Faites rissoler pendant 3 min à 110° vit cuillère, avec le panier à la place du gobelet doseur
Ajoutez les tomates cerises, et cuisez 3 min. à 100° vit 1
Versez dans le bol 500 g d’eau et 1 cuillère à café de sel.
Placez le poisson dans le varoma, couvrez avec le couvercle et cuisez 20 min. à varoma vit 1
Servez le poisson arrosé de son bouillon, une pincée de poivre et un peu de persil haché
Conservation et variations
La recette de la Dorade Coryphène en ragoût. Le plat peut être conservé 2 jours au frigo et 3 mois au congélateur
