Le chou rouge en cuisson sous vide au micro-ondes, cuit en quelques minutes et se conserve pendant 15 jours au réfrigérateur, grâce au vide. Partant de la recette du chou rouge aigre-doux, je l’ai cuit en cuisson sous vide et je dois dire que cela m’a enthousiasmée. En cette période, pouvoir conserver longtemps les légumes, comme fraîchement cuisinés, est d’une grande commodité. Je fais la même chose avec le chou-fleur en cuisson sous vide, le chou en cuisson sous vide et le radicchio en cuisson sous vide. J’avais un chou rouge dans le réfrigérateur à consommer rapidement, j’ai donc prélevé les feuilles extérieures, les plus dures, je les ai lavées, coupées et cuites dans deux bocaux, tandis que le cœur du chou rouge sera utilisé en salade. Le chou rouge en cuisson sous vide est un excellent accompagnement, parfait pour accompagner les fromages ou les viandes.
Dans la recette, vous trouverez plusieurs photos pour vous montrer à quel point remplir les bocaux lorsque nous cuisinons des légumes qui perdent du volume à la cuisson.
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chou rouge aigre-doux cuit en sous vide au micro-ondes

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 20 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Micro-ondes, Cuisson sous vide
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

181,60 Kcal

calories par portion

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Puissance 181,60 (Kcal)
Glucides 24,83 (g) dont sucres 16,45 (g)
Protéines 2,86 (g)
Matières grasses 9,65 (g) dont saturé 1,38 (g)dont insaturés 0,18 (g)
Fibres 4,20 (g)
Sodium 454,58 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour cuire le chou rouge en bocal

800 g chou rouge
2 cuillères à café sucre de coco (ou de canne)
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
4 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc (ou de cidre ou balsamique)
4 pincées sel

Matériel pour la recette

1 Bocal d'un litre
1 Bocal de 750 ml

Procédure

Feuillez le chou rouge et lavez bien les feuilles. Égouttez-les bien et coupez-les en fines lanières. Répartissez le chou rouge dans les 2 bocaux, en pressant bien et en remplissant jusqu’au bord. Assaisonnez avec le sucre, le sel, le vinaigre et l’huile.
Nettoyez les bords, fermez et attachez.
Réglez le micro-ondes à votre puissance, moi à 600 watts, insérez le bocal d’un litre et faites cuire pendant 12 minutes. À la fin, laissez reposer le bocal fermé pendant au moins 20 minutes. Pendant ce temps, faites cuire le bocal de 750 ml pendant 9 minutes et toujours à la même puissance.
Une fois refroidis, vous pourrez conserver les bocaux au réfrigérateur, jusqu’à 15 jours. Pour les déguster, il vous suffira de décrocher, de mettre le bocal au micro-ondes, en démarrant jusqu’à l’ouverture. Le bocal d’un litre prendra environ 6 minutes, tandis que le bocal de 750 ml s’ouvrira en environ 5 minutes.
Si vous préférez, une fois tiédi, vous pouvez ouvrir le bocal en tirant sur le joint, à condition que vous utilisiez les Weck.