Comment rôtir correctement les poivrons

Aujourd’hui, je vais vous montrer comment cuire les poivrons et les différentes méthodes de cuisson, et comment les peler facilement.
Délicieux et colorés, avec d’importantes propriétés antioxydantes dues à leur haute teneur en vitamines A, C et bêta-carotène, ainsi que des propriétés diurétiques et purifiantes.

Le poivron est également très riche en sels minéraux, notamment en potassium, et c’est donc un parfait allié pour la santé du système cardio-circulatoire.
Une fois pelés, ils se prêtent à de nombreuses recettes, outre la salade sicilienne, comme pour faire le pain de viande, le gâteau salé, et les roulés.
Je préfère utiliser des poivrons de différentes couleurs non seulement pour un effet visuel, mais aussi parce qu’ils ont des qualités variées qui les différencient :
Les poivrons ont une teneur calorique assez basse, d’environ 27 calories pour 100 grammes, qui peut cependant varier selon la variété : les poivrons verts, par exemple, apportent 20 kcal pour 100 grammes et les rouges environ 30 kcal.

Pour les poivrons jaunes, la teneur calorique est d’environ 26 kcal pour 100 grammes.
Les rouges ont une chair croquante et assez consistante avec un goût prononcé ; les jaunes sont plus charnus et juteux et sont plus riches en antioxydants ; les verts sont récoltés précocement et ont un goût piquant et légèrement acidulé.
En général, les poivrons verts sont moins sucrés et plus difficiles à digérer, même sans peau, tandis que les poivrons rouges et jaunes sont plus doux et digestes.

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Coût: Très économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 1 Minute
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisson lente
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

152,43 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 152,43 (Kcal)
Glucides 8,49 (g) dont sucres 8,40 (g)
Protéines 1,82 (g)
Matières grasses 12,27 (g) dont saturé 1,67 (g)dont insaturés 0,00 (g)
Fibres 3,81 (g)
Sodium 100,95 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

1 kg poivrons (de différentes couleurs)
1 gousse ail
q.s. sel
q.s. basilic
50 g huile d'olive extra vierge

Comment rôtir correctement les poivrons

Outils

ce dont nous avons besoin

1 Gril en fonte ou électrique
1 Four
1 Récipient avec couvercle
1 Couteau
1 Assiette

Étapes

Comment rôtir correctement les poivrons

Je préfère celui en fonte car il est résistant à la compression et à la corrosion ; la fonte ne peut pas subir de transformations plastiques car elle n’est pas malléable, ni à chaud ni à froid;
Elle diffuse uniformément la chaleur, et une fois qu’elle est chaude, nous pouvons baisser le gaz et ainsi économiser.
Lavez les poivrons et laissez-les entiers, cuire de chaque côté jusqu’à ce que la peau devienne noire.
La température doit être de 200°C. Pour gagner du temps et ainsi de l’énergie, les poivrons doivent être coupés en deux ou en trois parties selon leur taille, afin que la surface soit bien exposée au gril.
Cuisez pendant environ 5 minutes puis vérifiez et changez éventuellement la position selon que votre gril cuit plus d’un côté que de l’autre.
Les poivrons cuits ainsi resteront plus croquants.
Cette méthode semble la plus savoureuse, mais en réalité, elle est la plus nocive pour la santé.
Les poivrons doivent être placés sur les braises lorsqu’il n’y a plus de flamme vive ou sur une grille posée au-dessus des braises, et vous devez les retourner souvent jusqu’à ce qu’une peau noire se forme.
Maintenant que nous avons appris toutes les méthodes de cuisson, voyons comment les peler facilement.
La première méthode, celle des grands-mères, consistait à placer les poivrons dans un sac en papier, le fermer et attendre qu’ils refroidissent.
Mais aujourd’hui, nous ne savons pas comment sont fabriqués les sacs en papier du commerce.
Je choisirais plutôt un récipient avec un couvercle, de préférence en verre ou en acier.
Les poivrons doivent refroidir comme vous le préférez, à l’extérieur ou au frigo, ce qui est la méthode que je préfère.
Une fois bien refroidis, la peau se détachera plus facilement, il suffit de vous mouiller les mains de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle.
Enlevez ensuite les filaments et les graines,
Coupez les morceaux en bandes larges ou étroites selon ce que vous devez préparer.
Pour la salade sicilienne, je les coupe très fins, je les rassemble dans un bol et les assaisonne avec de l’ail, du sel, de l’huile d’olive extra vierge et beaucoup de basilic.
Voici prêts les poivrons rôtis à la salade.