Chers lecteurs, aujourd’hui, je vous tente avec les pâtes à la sauce avec boulettes en cuisson vapeur sous vide. Comme vous le savez, il n’est pas facile de trouver le juste équilibre pour cuire les pâtes en cuisson vapeur sous vide. Souvent, elles deviennent trop cuites pendant le temps de repos ou, d’autres fois, le liquide déborde du bocal et les pâtes n’ont pas le temps de l’absorber. Ainsi, il suffira de « jouer » un peu avec les puissances de votre micro-ondes. Avec cette délicieuse recette de scialatelli en cuisson vapeur sous vide, je vous dévoilerai quelques secrets pour les cuire à la perfection. Tout d’abord, il faut dire que la qualité et les temps de cuisson, dans le choix des pâtes, sont fondamentaux. J’ai choisi des pâtes de Gragnano, tréfilées au bronze et avec un temps de cuisson de 15 minutes. Un autre truc que je vous dévoile est de mélanger, mélanger, et encore mélanger. Je m’explique mieux: cuire les pâtes en bocal au micro-ondes est comme les cuire à la poêle, avec peu de liquides et en les risottant. Ainsi, l’amidon reste tout dans le bocal et, si nous ne mélangeons pas avant et après la cuisson, les pâtes ont tendance à coller ou à se déposer au fond. Ainsi, nous aurons besoin, une fois le bocal fermé, de le faire osciller, avant et après la cuisson.
Mais maintenant, venons au condiment, vous vous rappelez les boulettes à la sauce avec petits pois? Voilà, j’ai utilisé trois boulettes coupées et trois belles cuillères de leur sauce avec petits pois pour assaisonner les pâtes, puis j’ai ajouté un peu d’eau et hop en cuisson. Je vous garantis que c’était délicieux!!