Le levain est un grand allié pour les pains et les pizzas, mais aussi pour les gâteaux. Mais pas seulement les brioches, les gâteaux roses ou les grands levés ! Il existe aussi des gâteaux faits avec du levain, héritiers d’une tradition ancienne où la pâte mère était le seul agent levant. J’en ai déjà réalisé quelques-uns ; ce cake marbré avec levain est le dernier-né. Moelleux, humide et gourmand grâce à la confiture, il a une nuance particulière apportée par le levain. Parfait pour le petit-déjeuner, pour le goûter ou à offrir aux invités après le dîner, qui seront étonnés par ce gâteau particulier. De plus, il est très facile et rapide à faire, il suffit d’un blender ou du thermomix comme dans mon cas. Il a seulement besoin du temps de levée… pour le reste, il se fait presque tout seul. Si je vous ai intrigué, venez en cuisine avec moi !
D’autres gâteaux à base de levain se trouvent ici :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients du cake marbré avec levain
Pour réaliser ce cake marbré avec levain j’ai réduit le sucre en le remplaçant par une partie de érythritol et j’ai utilisé la boisson au coco pour lui donner une touche exotique. Évidemment, on peut le remplacer par le lait de vache et mettre tout le sucre de canne. Comme arôme, j’ai utilisé de la pâte de citron que j’ai faite moi-même avec le zeste d’un citron, 50 g de miel et de la vanille, laissée reposer pendant 8 heures. J’en ai fait beaucoup et je la garde au frigo, prête à l’emploi.
- 140 g levain
- 150 g eau
- 140 g farine 0
- 280 g farine 0
- 180 g sucre de canne
- 120 g érythritol
- 180 g huile végétale
- 200 g boisson de coco
- 1 cuillère à café pâte de citrons (faite avec miel et zeste ou juste zeste)
- 3 g vanille (pâte)
- 250 g confiture de fraises
- 3 œufs
Outils
Réaliser le cake marbré avec levain est extrêmement facile. Je l’ai fait avec mon Thermomix TM31 mais des fouets électriques, un robot de cuisine ou un bol et un peu de patience suffisent !
- 1 Robot de cuisine
- 1 Pellicule alimentaire
- 1 Moule à cake
Étapes
Réaliser le cake marbré avec levain est vraiment facile, comme un cake ordinaire. La seule étape différente est le levain… mais ne vous inquiétez pas, nous le faisons ensemble ! Tous les passages sont basés sur le thermomix, mais évidemment, tout est applicable à n’importe quel robot de cuisine ou fouets électriques !
Dans le thermomix, dissoudre le levain rafraîchi et doublé dans l’eau à vitesse 4 pendant deux minutes. Ajouter ensuite la farine tamisée en mode pétrissage pendant quelques minutes.
Le résultat sera un mélange semi-liquide à transférer dans un bol couvert de pellicule ou couvercle en silicone. Il doit reposer et fermenter pendant au moins 10 heures. Je l’ai préparé le matin pour le laisser à température ambiante jusqu’en fin d’après-midi lorsque j’ai pétri le cake. Attention cependant à la température extérieure : s’il fait trop chaud, il est conseillé de le mettre à un moment au réfrigérateur.
Après fermentation du levain, le mettre dans le bol du thermomix (ou du robot de cuisine) avec les œufs. Mixer à vitesse 4 pendant 30 secondes.
Ajouter les deux sucres ensemble (canne et érythritol) et mixer toujours à vitesse 4 pendant 30 secondes
le mélange se présentera ainsi, très liquide. Ajouter la farine tamisée et mixer.
Introduire avec le thermomix en marche la boisson de coco, l’huile et finir avec la pâte de citron (ou le zeste de citron) et la vanille.
Verser la pâte, très liquide, dans le moule à cake antiadhésif vaporisé avec du démoulant. Le couvrir avec un couvercle en silicone (ou de la pellicule) et le mettre au frigo pour la nuit. Il ne poussera pas beaucoup mais des petites bulles se formeront.
Le jour suivant, sortir la pâte du frigo et après une heure, ajouter la confiture à la cuillère. J’ai utilisé celle faite maison aux fraises mais chacun peut choisir celle qu’il préfère !
Avec un bâtonnet, marbrer la pâte délicatement sans trop enfoncer.
Allumer le four statique à 180 degrés et lorsqu’il est à température, enfourner le cake marbré avec levain. Cuire pendant 40/50 minutes et faire le test du bâtonnet. Il ne sera jamais totalement sec mais devrait être légèrement humide et propre.
Attendre un peu avant de le démouler du moule. Le cake est bon même comme ça, mais si vous préférez, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace. J’ai plutôt mis une poudre de coco râpé pour rappeler le coco à l’intérieur. Le couper en tranches et le savourer.
Le cake marbré avec levain se conserve 3/4 jours couvert. On peut essayer de varier la garniture avec des crèmes à tartiner de noisette et pistache, ou mettre des pépites de chocolat ou des myrtilles et raisins secs… en somme, laissez libre cours à votre imagination ! Si cette recette vous a plu, venez me le dire sur Instagram !
